第十章心血管系统疾第十章心血管系统疾病与营养病与营养（（241241页）页）心血管疾病是危害人类心血管疾病是危害人类健康的严重疾病。它是造成死亡的健康的严重疾病。它是造成死亡的主要原因之一。本病种类繁多，病主要原因之一。本病种类繁多，病因复杂。其中有些疾病。如动脉粥因复杂。其中有些疾病。如动脉粥样硬化和冠心病，高血压病和心力样硬化和冠心病，高血压病和心力衰竭等与营养因素关系密切，合理衰竭等与营养因素关系密切，合理的膳食已成为防治这些疾病的重要的膳食已成为防治这些疾病的重要措施之一。措施之一。许多心血管疾病的发生和流行，在某种意义上说是同人许多心血管疾病的发生和流行，在某种意义上说是同人类历史的发展相联系的。远古时代，人们过着采集和狩类历史的发展相联系的。远古时代，人们过着采集和狩猎的群居生活，他们所摄取的都是未经加工的天然食物，猎的群居生活，他们所摄取的都是未经加工的天然食物，营养成分相对平衡。随着生产的发展、阶级的分化、环营养成分相对平衡。随着生产的发展、阶级的分化、环境（包括饮食）的改变，营养不平衡的现象逐渐发生。境（包括饮食）的改变，营养不平衡的现象逐渐发生。一些人可能出现营养过剩，另些人则处于营养缺乏的状一些人可能出现营养过剩，另些人则处于营养缺乏的状态。这两种极端，加上其他因素，均可导致各种不同的态。这两种极端，加上其他因素，均可导致各种不同的心血管疾病的发生。根据历史资料，古罗马的贵族过着心血管疾病的发生。根据历史资料，古罗马的贵族过着奢侈豪华的生活，其膳食成分与现今西方国家十分接近，奢侈豪华的生活，其膳食成分与现今西方国家十分接近，已记录这些人中有心绞痛和突然死亡发生。在埃及贵族已记录这些人中有心绞痛和突然死亡发生。在埃及贵族的干尸中也发现有明显的动脉粥样硬化。我国长沙马王的干尸中也发现有明显的动脉粥样硬化。我国长沙马王堆出土的距今两千多年的西汉宫室女尸，经现代病理学堆出土的距今两千多年的西汉宫室女尸，经现代病理学证实有动脉粥样硬化和心肌梗塞的病理变化。尽管如此，证实有动脉粥样硬化和心肌梗塞的病理变化。尽管如此，本病在古代必竟仍属少数。本病在古代必竟仍属少数。到了近代，尤其是西方国家，人们的生活方到了近代，尤其是西方国家，人们的生活方式和饮食结构发生了越来越大的变化。根据式和饮食结构发生了越来越大的变化。根据晚近资料，美国平均每人每日摄入的脂肪在晚近资料，美国平均每人每日摄入的脂肪在100g100g以上，而且主要为动物脂肪，食物胆以上，而且主要为动物脂肪，食物胆固醇为固醇为400400～～700mg700mg，平均，平均560mg560mg，，粗粮的摄入很少，而精糖的消耗量却很高粗粮的摄入很少，而精糖的消耗量却很高（（100g100g以上）。此外，酒精和食盐的消耗以上）。此外，酒精和食盐的消耗量也很大。总热量摄入过多以及各种营养素量也很大。总热量摄入过多以及各种营养素之间的平衡失调可能是造成心血管病，尤其之间的平衡失调可能是造成心血管病，尤其是冠心病广泛流行的主要原因之是冠心病广泛流行的主要原因之一。一。BajuszBajusz在指出西方人饮食变化及其带在指出西方人饮食变化及其带来的危害时，曾引用一句俗语来的危害时，曾引用一句俗语“人们正在“人们正在用自己的牙齿挖掘自己的坟墓。”用自己的牙齿挖掘自己的坟墓。”自上世纪自上世纪9090年代以来，我国居年代以来，我国居民营养过剩和营养不均衡所导致的相民营养过剩和营养不均衡所导致的相关的心、脑血管疾病、（高脂血症、关的心、脑血管疾病、（高脂血症、动脉粥样硬化、高血压病）糖尿病、动脉粥样硬化、高血压病）糖尿病、肥胖和肿瘤等一直保持上升势头，严肥胖和肿瘤等一直保持上升势头，严重影响我国居民的健康。重影响我国居民的健康。这种情况已引起心脏病学家、营养学家、公这种情况已引起心脏病学家、营养学家、公众及社会有关部门的重视。目前，世界上有众及社会有关部门的重视。目前，世界上有十六个关于“饮食脂肪与冠心病”的专家委十六个关于“饮食脂肪与冠心病”的专家委员会纷纷提出一系列的膳食改革措...
