合理膳食、增进健康古交市教研科研中心丁红艳2●●●●●●●●●●●●●●●●●●●主要内容:一、营养与健康的关系二、合理膳食，增进健康1.合理营养是健康的物质基础,平衡膳食是合理营养的根本途径2.《中国居民膳食指南》为合理膳食,增进健康提供了权威的指导3●●●●●●●●●●●●●●●●●●●健康是指一个人在身体健康、心理健康和社会适应等方面都处于良好的状态。一、营养与健康的关系4●●●●●●●●●●●●●●●●●●●影响健康的主要因素：5●●●●●●●●●●●●●●●●●●●6●●●●●●●●●●●●●●●●●●●7●●●●●●●●●●●●●●●●●●●8●●●●●●●●●●●●●●●●●●●9●●●●●●●●●●●●●●●●●●●合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的根本途径。要有健康的体魄，首先，必须在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，也就是平衡膳食。1.热量营养素构成的平衡2.各种氨基酸比例的平衡3.各种营养素摄入量的平衡4.体液中的酸碱平衡，5.动物性食物和植物性食物的比例平衡。否则，就会影响身体健康，甚而导致某些疾病发生。二、合理营养，增进健康10●●●●●●●●●●●●●●●●●●●1．热量营养素构成的平衡当热量营养素提供的总热量与机体消耗的能量平衡时,称为热量营养素构成平衡热量营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，会造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。要想时时达到生活工作的热量需求，通常，一日三餐热量分配应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。11●●●●●●●●●●●●●●●●●●●食物中蛋白质的营养价值，基本上取决于食物中所含有的8种必需氨基酸的数量和比例。只有食物中所提供的8种氨基酸的比例，与人体所需要的比例接近时才能有效地合成人体的组织蛋白。（比例越接近，生理价值越高，生理价值接近100时，即100%被吸收，称为氨基酸平衡食品。）2．各种氨基酸比例的平衡12●●●●●●●●●●●●●●●●●●●不同的生理、不同的活动，营养素的需要量不同，加之各种营养素之间存在着错综复杂的关系，造成各种营养素摄入量间的平衡难于把握。中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。只要各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量误差不超过10%，营养素摄入量间的平衡就算达到了。3．各种营养素摄入量的平衡13●●●●●●●●●●●●●●●●●●●正常情况下人的血液偏碱性，PH值保持在7.3-7.4之间。所以，人们应当选用适量的酸性食品或碱性食品，来维持体液的酸碱平衡。酸性食品：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。碱性食品：海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等可见，经常偏食的人，他的健康状况一定不会太好。4．体液中酸碱的平衡14●●●●●●●●●●●●●●●●●●●5．动物性食物和植物性食物比例的平衡（荤素平衡）动物性食物中含有植物性食物中缺少的营养成分，如维生素B12等。常吃素者易患贫血、结核病。另外，素食含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收。素食含脂肪过少，常吃素食，危害儿童发育（特别是脑发育）；也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。荤食也不可过量，它与高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。所以，荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。15●●●●●●●●●●●●●●●●●●●MarketingDiagram合理营养，增进健康合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。为了给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，中国营养学会受卫生部委托修订的《中国居民膳食指南》全方位地为居民的合理营养、增进健康做出了详细的指导《中国居民膳食指南(2007)》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。16●●●●●●●●●●●●●●●●●●●一般人群的膳食指南1.食物多样，谷类为主，粗细...
