节人类对细菌和真菌的利用节人类对细菌和真菌的利用节人类对细菌和真菌的利用节人类对细菌和真菌的利用••一杯温水+糖+酵母搅拌（一）发酵现象一、细菌、真菌与食品的制作观看发酵实验实验名称：酵母发酵实验实验目的：了解发酵实验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒实验步骤：１、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；３、将气球套在瓶口,套紧；４、放好,几分中后观察。实验现象：实验结论：动一动动一动动一动动一动瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大1、气球胀大的原因是什么?（2）无氧气参与时：1、酵母菌在发酵过程中的呼吸作用淀粉真菌中的大量酶葡萄糖酵母菌酒精+二氧化碳+水+能量（1）有氧气时：真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖二氧化碳+水+能量2、总结主要的发酵原理反应式㈠淀粉分解成葡萄糖,如曲霉.㈡葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,如酵母菌.㈢葡萄糖转化为乳酸,如乳酸菌.换成这些会有什么结果？换成这些会有什么结果？糯米和酒曲牛奶和乳酸菌麸皮、小米和醋酸菌······？近看：看咬开的荷包蛋：看小汤圆：•（二）制作甜酒用料：糯米两斤；酒曲7g方法步骤：1、糯米用清水泡软，淘洗干净。2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。5、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的?思考讨论再次理解发酵的原理制作甜酒真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+能量无氧气时：1.为什么要挖个小洞.2.为什么不能打开瓶子知识的运用:自制酸奶实验目的：了解酸奶的制作过程实验原理：借用细菌制作酸奶实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计实验步骤：１、将所准备的容器和工具消毒准备好；２、将鲜牛奶煮开后，凉至３０摄氏度左右，平均分装在已消毒的杯子中；３、分别向装有鲜牛奶的杯子中加入等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子；４、将其中的一杯放在温暖环境中，另一杯放在阴凉环境中，２４小时后观察。实验现象：(略)实验结论：１、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？２、制作酸奶成功的关键是什么？拓展拓展拓展拓展根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌来认认，你做对了吗？面包、葡萄酒、馒头醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜利用发酵原理制作的食品利用发酵原理制作的食品利用发酵原理制作的食品利用发酵原理制作的食品乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物课堂小结一、酵母菌发酵实验二、制作甜酒三、知识的运用：自制酸奶1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A．乳酸菌B．曲霉C．醋酸菌D．酵母菌3.馒头松软多孔的原因是()。A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳5.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是()。A．酵母菌大量减少，酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产D.酵母菌数量增多,不产生酒精巩固练习DAD谢谢谢谢!!!!细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败回忆一下是谁闯的祸？回忆一下是谁闯的祸？7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1．图中的各种食品是用什么方法保存的？2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法来认认防止食品腐败的方法渗透法归纳食物保存的原理脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌观看现实中的保存法1、什么叫抗生素?除...
