第四章不同人群的营养与膳食第四章不同人群的营养与膳食【知识目标】【知识目标】①①了解不同生理时期的特定人群的不同生理代了解不同生理时期的特定人群的不同生理代谢特点。谢特点。②②理解不同生理时期的特定人群对营养需要的理解不同生理时期的特定人群对营养需要的基本内容。基本内容。③③掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳食安排的一般原则。食安排的一般原则。第四章不同人群的营养与膳食第四章不同人群的营养与膳食【技能目标】【技能目标】①①能够理解不同生理时期的特定人群的营养需能够理解不同生理时期的特定人群的营养需要的特殊性。要的特殊性。②②能够处理不同生理时期的特定人群对营养需能够处理不同生理时期的特定人群对营养需求的一般问题。求的一般问题。③③能够运用所学知识，针对不同生理时期的特能够运用所学知识，针对不同生理时期的特定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些特定人群的营养需求。特定人群的营养需求。第一节婴幼儿的营养与膳食第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养一、婴儿的营养与喂养（一）婴儿的营养需求（一）婴儿的营养需求11．能量．能量22．蛋白质．蛋白质33．脂肪．脂肪44．碳水化合物．碳水化合物55．矿物质．矿物质66．维生素．维生素77．水．水第一节婴幼儿的营养与膳食第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养11．母乳喂养．母乳喂养（（11）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少，化吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量比牛奶少，渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳糖含量较高，约糖含量较高，约77％；含有多种免疫物质及酶％；含有多种免疫物质及酶类；含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生类；含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。变质。第一节婴幼儿的营养与膳食第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养11．母乳喂养．母乳喂养（（22）辅食：）辅食：44个月宝宝个月宝宝88个月后的宝宝个月后的宝宝99～～1212个月的婴儿个月的婴儿第一节婴幼儿的营养与膳食第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养11．母乳喂养．母乳喂养（（22）辅食：）辅食：婴儿添加辅食的一般顺序婴儿添加辅食的一般顺序母乳喂养的好处母乳喂养的好处鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养鼓励、支持、保护、帮助母乳喂养第一节婴幼儿的营养与膳食第一节婴幼儿的营养与膳食一、婴儿的营养与喂养一、婴儿的营养与喂养（二）婴儿合理喂养（二）婴儿合理喂养2.2.混合喂养混合喂养3.3.人工喂养人工喂养人工喂养建议人工喂养建议第一节婴幼儿的营养与膳食第一节婴幼儿的营养与膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食（一）幼儿的营养需求（一）幼儿的营养需求11．能量．能量22．蛋白质．蛋白质33．脂肪．脂肪44．碳水化合物．碳水化合物55．矿物质．矿物质66．维生素．维生素77．水．水第一节婴幼儿的营养与膳食第一节婴幼儿的营养与膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食（二）幼儿的合理膳食（二）幼儿的合理膳食幼儿膳食安排，需要特别关照。幼儿膳食安排，需要特别关照。每日膳食优质蛋白以占总蛋白的每日膳食优质蛋白以占总蛋白的1/21/2以上以上膳食烹饪要求膳食烹饪要求品种要多样化品种要多样化饮食要定时饮食要定时要正确选择零食品种要正确选择零食品种第二节儿童和青少年的营养与第二节儿童和青少年的营养与膳食膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食...
