2017年下期烹饪营养与卫生期末精彩试题及参考问题详解VIP免费

实用文档2017届中烹2017年下期终考试姓名______学号___班级______一、选择题：（每小题1分，共20分）1.谷类食品中的营养素含量最多的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪2.蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。A.蛋白质B.维生素C.脂类D.维生素和无机盐3.能用于防治甲状腺肿大,民间常叫“大脖子病”的是（）.A.蛋白质B.脂肪C.糖类物质D.含碘物质4.食品进入口腔就可以发生化学性消化的是().A.蛋白质B.淀粉C.膳食纤维D.油脂5.下列营养素中不能供给热能的是().A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.葡萄糖6.在人体内,下列元素属于微量元素的是().A.碳B.钙C.氮D.铁7.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）A.先洗后切B.大火急炒C.加少量碱D.现炒现吃8.脂肪可促进()的吸收A.维生素B.水溶性维生素C.脂溶性维生素D.所有营养素实用文档9.细菌性食物中毒多发生于()A.春季B.秋季C.冬季D.5--10月10.因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物中毒属于()食物中毒A.细菌性B.化学性C.霉变食品D.毒蕈11.下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）A．黄曲霉毒素B.N—亚硝基化合物C.苯并芘D.大肠杆菌12.茶叶不能存放于（）A.干燥的地方B.密封的容器C.盛有饼干的铁盒中13.冻肉的最佳解冻方法是（）A.热水中浸泡B.流动的自来水中浸泡C.置于高温环境中D.置于常温下14.根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核患者不能从事食品生产经营工作。A.《宪法》B.《民事诉讼法》C.《食品卫生法》D.《工商法.》15.下列不属于脂溶性维生素的是（）A.维生素B族B.维生素AC.维生素ED.维生素D16.人体内的（）是消化食物，吸收营养物质的主要场所A.大肠B.小肠C.口腔D.胃17.糖类物质中，不具有甜味的是（）实用文档A.单糖B.双糖C.多糖18.目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能供给量的（）A.15%-20%B.20%-25%C.20%-30%D.25%-30%19.日常生活中，下列中的（）甜度最大。A.果糖B.蔗糖C.半乳糖D.麦芽糖20.下列蔬菜中，维生素C含量最多的是（）A.苋菜B.大白菜C.辣椒D.西红柿二、判断题:（每小题1分，共20分。）1.()糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热物质.2.()加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失.3.()任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质,只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。4.()蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。5.()为了合理营养，三类生热营养素各占总能量的比例应是碳水化合物约65％，蛋白质约15%，脂肪约20%。6.()钙是人体内最多的无机盐，它是构成骨骼和牙齿的主要成分。7.()鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。8.()蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。实用文档9.()植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。10.()膳食中纤维素不能被人体消化、吸收和利用，所以膳食纤维对维护人体健康毫无益处。11.()色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。12．()为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。13.()维生素E具有维持正常视觉的功能。14().如果膳食中营养比例失调，不但不能满足生理需要，还会对人体健康造成不良影响。因此应按营养要求，合理搭配、平衡膳食。15.()新鲜蔬菜，急火快炒后，久放并不会增加维生素的损失。16.（）水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。17.（）在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆。18.（）在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油。19.（）被称为“百味之母”的是酱油。20.（）茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。三、填空题：（每空1分，共40分。）1.人体需要的营养素有_________、________、_________、______、实用文档______和_______.2.糖类在营养学上又叫______________,它可分为_____、__________和____________三大类。3.水可以调节人体的____________,能促进体内营养素的___________、________和_________。4.人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面，即①_____...