营养学第一章运动营养素基础运动与水•人体与外界环境交换的物质中，以水为最多。•维持水平衡状态时，进入机体的水和排出机体的水基本相同，称“水平衡”(waterbalance)。一、营养功用1、机体的重要成分•水是机体中含量最多的组成成分。•约占成人体重的60%。•体内所有组织都含有水，如血液含水90%，肌肉含水70%，骨骼含水22%。•儿童体内水的比重较大，随年龄增长而逐渐下降。•一般男子比女子体内水的比重大。•肥胖者体内的水分比瘦人少，因脂肪组织含水量少，约为10-30%。2、保证和参与物质代谢过程的进行•机体内的代谢过程是在体液环境中进行的，而体液是由水、电解质、低分子有机化合物和蛋白质组成。•此外，水是良好的溶剂，营养物质的消化、吸收、生物氧化以及排泄都有离不开水。3、调节体温•水比热大，蒸发1g汗液可散热0、54kcal。•血液中90%为水，流动性大，能随血液循环调节体温，使体温不因机体内外环境温度的改变而有明显变化。4、体内物质的运输•水有较大的流动性，在消化、吸收、循环和排泄过程中协助营养素和代谢废物的运输。5、保持腺体正常分泌•各种腺体分泌物均是液体。6、润滑作用•水作为关节、肌肉和脏器的润滑剂，维护其正常功能。例如唾液有助于吞咽食物；泪液防止眼球干燥；关节液可减少运动时关节之间的磨擦。二、运动与补液•（一）补液指征•（二）补液方法•1、补液原则•2、方法•（1）运动前补液：运动前2h补充400—600ml含糖、电解质饮料；•（2）运动中补液：少量多次，每15-20分一次，每次150—300ml。•（3）运动后补液：补充含电解质和含糖液，若只补充纯水，使渗透压降低，排尿增加，延缓机体复水过程。三、运动饮料•1、从2009年12月1日起新的《运动饮料国家标准》将正式实施，新国标取消了产品分类，对兴奋剂等方面要求更严。•2、将运动饮料重新定义为：“营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料”，首次强调运动饮料被机体迅速吸收的特点。功能饮料•运动饮料是功能饮料的一种，功能饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，主要包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料三类。目前市场上主要有“脉动”、“激活”、“佳得乐”、“维体”等品牌。四、供给量与来源摄入方式摄入量饮料700~1000ml食物水500~1200ml代谢水和内生水300ml排出方式呼吸、皮肤蒸发850ml排出量排出量第八节膳食纤维•一、概念及分类•时由碳水化合物组成的多糖，是可食用植物的细胞壁和间质成分，不能被人体淀粉酶消化，也可称为非淀粉多糖；只能被食草动物水解消化，提供能量。•分为可溶性和非溶性两大类：•非溶性是植物细胞壁的部分，主要有纤维素，半纤维素和木质素，存在于粮谷外皮和植物的茎叶；•可溶性的存在于细胞间质中，主要有果胶、和豆胶等；如木耳、海带、水果中的胶状物。•二、生理功能•1、解毒作用•2、促进肠道蠕动，能吸收水分，有利通便；•3、促进减肥;•4、预防冠心病•5、防癌作用三、供给量及来源•中国营养学会推荐，每日摄入膳食纤维25—30g；•以全粮、蔬菜、水果含量高；肉类几乎没有。•四、膳食纤维与运动对需要快速降体重的比赛项目，具有减轻饥饿、限制饮食的作用。思考：哪些运动项目需要快速减体重和控制体重？撒谎那是纤维为什么能帮组减控体重？
