总论第一章药膳学的概念及发展简史总论第一章药膳学的概念及发展简史第一节药膳学的概念及内容第一节药膳学的概念及内容一药膳学的基本内容一药膳学的基本内容（一）药膳与药膳学（一）药膳与药膳学中医药膳中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。在传统在传统中医药学理论指导中医药学理论指导下，将不同药物与食物进行合下，将不同药物与食物进行合理地组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具理地组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有有独特色、香、味、形、效独特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及满足的膳食品，既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体健康、保持人体健康、调理生理机能、增强机体素质，预防疾病发生，辅助疾调理生理机能、增强机体素质，预防疾病发生，辅助疾病治疗及促进机体康复病治疗及促进机体康复等作用，因此，中医药膳一直是等作用，因此，中医药膳一直是中华民族几千年来十分重视的膳食。中华民族几千年来十分重视的膳食。中医药膳学中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。药学的一个分支学科。（（二）药膳与食疗二）药膳与食疗““药膳”之名最早见于《药膳”之名最早见于《后汉书•烈女传后汉书•烈女传》，但历》，但历代有关饮食疗法多以：“食养”、“食治”、代有关饮食疗法多以：“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。“食疗”的名称出现。药膳药膳是指包含有传统中药成是指包含有传统中药成分，具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容分，具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特征，和形式阐述膳食的特征，表达的是膳食的形态概念表达的是膳食的形态概念；；食疗食疗是指以膳食为手段治疗疾病，其从膳食的效能是指以膳食为手段治疗疾病，其从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能表达的是膳食的功能概念概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗食疗中“食”的概念远比药膳广泛，中“食”的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不必一定是药膳，但药膳则必的所有饮食。故食疗不必一定是药膳，但药膳则必定具备食疗的功效。历代食养、食治所涉及的膳食定具备食疗的功效。历代食养、食治所涉及的膳食主要是药膳。因此，药膳学的学术范畴基本上涵盖主要是药膳。因此，药膳学的学术范畴基本上涵盖了古代食养食疗的全部内容。了古代食养食疗的全部内容。二药膳学的任务与内容二药膳学的任务与内容药膳学的研究对象包括提供营养的“食”、药膳学的研究对象包括提供营养的“食”、具有治疗作用的“药”，药与食结合形成的具有治疗作用的“药”，药与食结合形成的特殊膳饮——“药膳”，由于药膳在中华民特殊膳饮——“药膳”，由于药膳在中华民族应用的时间跨度长，传播范围广，与中医族应用的时间跨度长，传播范围广，与中医学密不可分，而又有其本身的特点，因此，学密不可分，而又有其本身的特点，因此，药膳学研究内容广泛。药膳学研究内容广泛。中医药膳起源于两千多年，经历了漫长的发中医药膳起源于两千多年，经历了漫长的发展时期，故展时期，故药膳史显然是研究药膳学的重要药膳史显然是研究药膳学的重要方面。方面。二药膳学的任务与内容二药膳学的任务与内容在几千年的发展过程中，医学文献中的在几千年的发展过程中，医学文献中的药膳内容，药膳内容，药膳学的专门文献，药膳学的专门文献，反映了中医药膳的基本内容反映了中医药膳的基本内容和发展应用过程，是药膳学的重要内容。和发展应用过程，是药膳学的重要内容。药膳学虽以中医学理论为指导，但因其是药食结药膳学虽以中医学理论为指导，但因其是药食结合之膳，故它合之膳，故它有药食结合的理论...
