一、填空题1．小儿肝糖元的贮存量少，在饥饿的时候，临时可动员到血液中的葡萄糖量不多，容易出现低血糖症，甚至出现“低血糖休克”。2．食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和碳水化合物。3．在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量50%。4．合理安排就餐时间和合理分配食品数量是对膳食制度的最基本的要求。5．托幼园所卫生保健工作的根本任务是在集居的条件下保障和促进婴幼儿的身心健康。6．在人体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来提供的氨基酸称为必需氨基酸。7．影响小儿生长发育的因素包括遗传、营养、体育运动和劳动、生活制度、疾病、环境。8．营养学中惯用的能量单位是千卡。9．不能被人体吸收的糖类包括粗纤维、果胶等，总称膳食纤维。10．最重要和常用的身体发育形态指标是身高和体重。11．人体获得维生素D可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成。12．儿童所特有的能量消耗是生长发育所需的能量。13．除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供55%-65%的膳食总能量。14．缺碘最严重的后果是智残。15．可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的营养素是脂肪。16．膳食营养素的适宜摄入量的主要用途是作为个人营养素摄入量的目标。17．蛋白质质量的好坏，是由必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否恰当，以及消化率的高低来决定的。18．夜盲、出现“毕脱氏斑”、皮肤干燥粗糙等症状，表明婴幼儿体内维生素A缺乏。19．食物中能产生热量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪。20．若婴儿钙含量过低，可使神经肌肉兴奋性增高，导致抽风，称“婴儿手足搐搦症”。21．预防动脉硬化要从儿童时期开始。22．脊柱的生理弯曲是随着小儿动作的发育逐渐形成的。23．人体缺少维生素B12、叶酸可引起营养性巨幼细胞性贫血。24．小肠是营养物质的主要消化、吸收部位。25．，是儿童身体健康和营养状况良好的表现。26．当钙过低时，神经肌肉兴奋性增高，可发生搐搦（抽风）。27．谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是碳水化合物。28．具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是维生素C。29．可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤的营养素是脂肪。30．锌缺乏症的主要表现是食欲减退、味觉异常、可有异食癖、生长迟缓等。31．脚气病与缺乏维生素B1有关。32．水是体腔、关节、眼球等器官的良好润滑剂，也能调节体温，是细胞的主要成分。33．3-6岁幼儿每日需食用蔬菜鲜豆克。34．造成贫血的原因很多，可分为造血不良、溶血性和失血性三类。35．因过量的脂肪储存使体重超过正常20%％以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。36．母乳中含有丰富的牛磺酸，是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。37．评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的质。38．食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为___________食品。39．必需氨基酸是指凡是不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸。40．每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的50%%以上。41．评价儿童是否为营养不良时，应采用“年龄别体重”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。42．对1-3岁的小儿进行定期体格检查，每3个月检查一次。二、名词解释题1．营养素的推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。2．营养素的平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。3．蛋白质的互补作用几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。4．食物中毒误食含毒的食品所引起、以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。5．人工喂养由于种种原因，母亲不能亲自哺喂婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺婴儿，称为人工喂养。6．补授法6个月以内的小婴儿，因母乳不足须混合喂养时，采用母乳优先，不足部分用化乳品补充的方法。7．龋齿因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，牙釉质受到腐蚀而变软变色，逐渐发展称为实质缺损而形成龋洞。8．体弱儿9．膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法。包括按照各年龄儿童的营养需要，选择食品的种...
