产后及乳母的营养配餐曾远征2011.12.06㈠㈠哺乳期的生理特点哺乳期的生理特点1、激素水平改变:雌激素、孕激素、胎盘生乳素水平急剧下降;催乳素(垂体分泌)持续升高。2、乳汁分泌:①初乳:为产后第一周分泌的乳汁,富含钠、氯和免疫球蛋白,但乳糖和脂肪含量少。②过渡乳:为产后第二周分泌的乳汁,乳糖和脂肪含量增多,蛋白质含量有所下降。③成熟乳:产后第三周开始分泌的乳汁,富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。3、哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组织更快的恢复。㈡㈡营养与泌乳营养与泌乳乳母的营养是乳汁分泌的物质基础,直接关系到乳汁分泌的质和量。由于乳汁中各种营养成分全部来自母体,若乳母营养素摄入不足则动用体内的营养素储备,甚至牺牲母体组织,以维持乳汁营养成分的恒定,因此,会影响母体健康。如乳母长期营养不良,则乳汁分泌量减少,质量下降,不能满足婴儿生长发育的需要,甚至导致婴儿营养缺乏病。㈢㈢哺乳期的营养需要哺乳期的营养需要1、能量:+2.1MJ(500kcal)/日(RNI)2、蛋白质:+20g/日(RNI)3、矿物质⑴钙:1200mg/日(AI)⑵铁:25mg/日(AI)⑶锌:21.5mg/日(RNI)⑷碘:200μg/日(RNI)⑸硒:65μg/日(RNI)4、维生素⑴脂溶性:VA:1200μgRE/日(RNI)VD:10μg/日(RNI)⑵水溶性:VB1:1.8mg/日(RNI)VB2:1.7mg/日(RNI)VB6:1.9mg/日(AI)VB12:2.8μg/日(AI)VC:130mg/日(RNI)烟酸:18mgNE/日(RNI)叶酸:500μgDFE/日(RNI)5、水分为保证乳汁分泌,乳母应保证每天摄入足够的水分,包括饮水、流质食物、汤汁类食物等。美国RDA(1989年):+1000ml/d㈣㈣哺乳期的合理膳食哺乳期的合理膳食1、乳母合理膳食的原则⑴保证供给充足的优质蛋白。⑵多食含钙丰富的食品。⑶重视蔬菜和水果的摄入。⑷粗细粮搭配,膳食多样化。⑸注意烹调方法。⑹合理安排产褥期膳食2、乳母合理膳食的构成(g/日)•粮谷类500•蔬菜(绿叶)500•大豆及制品50~100•水果100~200•畜禽鱼肉150~200•牛奶200~500•蛋类100~150•食糖20烹调油20~303、乳母一日食谱举例早餐红豆稀饭:晚餐米饭:大米150g大米50g红豆10g黑木耳炒青菜:馒头:面粉50g青菜200g卤鸡蛋:鸡蛋50g黑木耳10g凉拌黄瓜:黄瓜100g花生排骨汤:花生25g早点牛奶250ml蛋糕50g猪大排100g午餐米饭:大米150g鲫鱼汤:鲫鱼100g炒四季豆:四季豆200g午点鸡蛋面:面条50g鸡蛋50g虾皮5g水果草莓100g*全天烹调用油25g、食糖20g、食盐6克、调味品适量《哺乳期膳食指南》营养配餐应遵循原则:•逐步补偿妊娠、分娩损耗的营养储备,促进身体各器官、系统功能的回复。•分泌乳汁,哺育婴儿。在基础上增加五条内容一、增加鱼禽蛋瘦肉及海产品摄入:优质蛋白占1/2以上(可用大豆类食品代替);(产妇增加蛋白质20克/日)注意补充含铁丰富的食物;注意海产品的摄入;乳母的食物•乳母每日增加100~150克的鱼、禽、蛋、肉。可用豆制品代替。•含铁丰富的食物:动物肝脏、血、瘦肉。大枣、樱桃、桃。•含碘丰富的食物:海带等海产品。说明:•乳母营养不足,影响乳汁质和量。•乳母一般饮食,不会明显影响乳汁中的营养成分。•哺乳期节食,会使乳汁分泌迅速减少,甚至完全停止泌乳。如何判断乳汁是否够婴儿吃?•个体差异原因,不能用乳汁分泌的量来衡量。•通常:看婴儿生长发育。乳母增加海产品的意义•优质蛋白:动物蛋白质。•丰富微量元素:锌、碘等。•富含Ω-3多不饱和脂肪酸:DHA•有利于婴儿神经系统健康发育。二、适当增加饮奶,多喝汤水。牛奶500ml=600mg优质钙其它含钙丰富的食物:大豆及制品、小鱼、小虾、芝麻酱、绿叶蔬菜等。乳母钙摄入量1200mg/日汤水对乳母的重要性•产后乳母机体恢复,大量出汗;乳汁分泌,需要水分。•目前没有标准。•汤水可以刺激消化液分泌,助消化;增加乳汁量。三、产褥期食物多样,不过量•食物均衡多样,充足。动、植物食物都要有。•重视新鲜蔬菜水果的摄入。新鲜蔬菜水果的重要意义•传统习俗“坐月子”不吃水果,这是错误的!•新鲜蔬菜水果给母子二人提供重要营养素。食不过量很重要•产后体重增加,需逐渐复原。•食物过量,造成产后肥胖。...