家庭膳食营养学07——功能性食品VIP免费

食品的功能与功能食品食品的功能与功能食品————《家庭膳食营养学》第十三章《家庭膳食营养学》第十三章功能食品的概念功能食品的概念功能食品是那些既具有营养与感官功能功能食品是那些既具有营养与感官功能,,又又具有调节生理机能、防病保健的食品。研具有调节生理机能、防病保健的食品。研究功能食品与研究营养素的不同之处，在究功能食品与研究营养素的不同之处，在于它更注重功能成分及其物理或化学性质于它更注重功能成分及其物理或化学性质对机体各种调节机制的影响。对机体各种调节机制的影响。功能食品的研究开发仍属于营养学范畴。功能食品的研究开发仍属于营养学范畴。健康、亚健康与疾病健康、亚健康与疾病健康健康亚健康亚健康疾病疾病全世界比较公认的全世界比较公认的健康指标健康指标有：有：生气勃勃富有进取心；生气勃勃富有进取心；性格开朗充满活力；性格开朗充满活力；身高体重、体温、脉搏、呼吸均正常；身高体重、体温、脉搏、呼吸均正常；食欲旺盛，食量适中；食欲旺盛，食量适中；面色红润，眼睛明亮；面色红润，眼睛明亮；不易生病，充满活力；不易生病，充满活力；大小便正常；大小便正常；唇色淡红，齿龈微红不出血，牙齿坚固；唇色淡红，齿龈微红不出血，牙齿坚固；皮肤光滑而有弹性；皮肤光滑而有弹性；头发有光泽，不蓬松；头发有光泽，不蓬松；指甲坚固，呈微红色。指甲坚固，呈微红色。亚健康亚健康当健康状况透支，身体处于有不适的感觉当健康状况透支，身体处于有不适的感觉却又未发现器质性病变的状况时，称为亚却又未发现器质性病变的状况时，称为亚健康。健康。造成亚健康的原因主要有：过度疲劳，体造成亚健康的原因主要有：过度疲劳，体力透支；自然衰老，机体器官出现不同程力透支；自然衰老，机体器官出现不同程度的老化；人体生物钟处于低潮时期；某度的老化；人体生物钟处于低潮时期；某种疾病的患病前期或恢复期种疾病的患病前期或恢复期疾病疾病疾病是亚健康状态的延续，严重的亚健康状况实疾病是亚健康状态的延续，严重的亚健康状况实际上就是疾病的初始症状。际上就是疾病的初始症状。某种疾病的发生有时还会诱发另一种疾病某种疾病的发生有时还会诱发另一种疾病,,比如比如过度脑力劳动会激发内分泌系统的应激作用，使过度脑力劳动会激发内分泌系统的应激作用，使肾上腺素、甲状腺素等刺激血压上升的激素过量肾上腺素、甲状腺素等刺激血压上升的激素过量分泌。人体若长期处于这种紧张状态，就可能引分泌。人体若长期处于这种紧张状态，就可能引发高血压。发高血压。如果得不到及时休息或疗养，进一步促使血管壁如果得不到及时休息或疗养，进一步促使血管壁迅速硬化，必将导致心脑血管疾病的发生。迅速硬化，必将导致心脑血管疾病的发生。亚健康多表现为：亚健康多表现为：注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、社会适应能力差，有的还表现出睡眠障碍、性机社会适应能力差，有的还表现出睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等症状。肿、脱发等症状。当亚健康继续发展，造成人体正常生理机能失调，当亚健康继续发展，造成人体正常生理机能失调，难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激，就会导致身体内一个或多个组织出现机重刺激，就会导致身体内一个或多个组织出现机体紊乱、结构异常甚至创伤而发生疾病。体紊乱、结构异常甚至创伤而发生疾病。生物活性物质生物活性物质我们把功能食品中发挥功能作用的物质称我们把功能食品中发挥功能作用的物质称为生物活性物质，也可称功能食品基料。为生物活性物质，也可称功能食品基料。生物活性成分有的可从天然食物中直接分生物活性成分有的可从天然食物中直接分离提取而获得，有的则需将天然食物成分离提取而获得，有的则需将天然食物成分进行加工后方可获得。进行加工后方可获得。已被确认的活性物质有下列已被确认的活性物质有下列1111类类...