《广州食品工业科技》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVo1．20No．3(总81)中图分类号：TS205．9；文献标识码：A：文章篇号：1007—2764(2004)03-0133-051食品发酵工业的废水处理与节水节能陈宇(广西大学生命讲学与技术学院，南宁530004)摘要：本文介绍了日本食品发酵工业废水处理的现状和采用的各种节水节能方法。关键词：食品发酵工业废水节水节能WasteWaterProcessinginFoodFermentationIndustryforEconomizeonWaterandEnergyChenYu(CollegeofBiotechnologyandSugarMakingEngineering，Guangxiuniversity,Nanning530004)Abstract：ItisintroducedtotheactualityofwastewaterprocessinginfoodandfermentationindustryinJapan．，andthemethodsforeconomizeonwaterandenergy．Keywords：Foodfermentationindustry；Wastewater；Economizeonwaterandenergy近年来，食品发酵工业迅速发展，与此同时，这些企业排放的废水极大的污染了环境，而且消耗了大量的能源和水资源，反过来也制约了自身的发展。因此，选择适当的废水处理方法，以达到节水节能的目的就成了当务之急。下面介绍日本食品发酵企业的废水处理及所采取的节水节能措施的几种方法。1用沼气发酵法处理啤酒厂废水啤酒厂一直以来都是采用活性污泥法处理废水，近年来才引进沼气发酵法。后一种方法不仅节能，而且可减少废弃物和使处理设施稳定运转，最适合啤酒厂使用。现介绍三得利京都啤酒厂引进的沼气发酵处理系统，产生的沼气作为锅炉的燃料，同时发热发电的实例。1．1京都啤酒厂情况京都啤酒厂最大废水日排放量为6000m，BOD2500-3000mg／1，BOD主要来自生产过程中排出的麦汁和啤酒。由于洗涤用水多为热水，所以综合废水的温度约为35~C左右。啤酒酿造基本是间歇生产，并根据销售情况决定生产量，因而生产量和排放废水量也就经常变化。一直以来，啤酒厂都是采用活性污泥法收稿日期：2004-3-30作者简介：陈宇(1943一)副教授研究方向：食品保鲜等处理废水，由于好气性微生物摄取有机物增殖的结果，产生大量的剩余污泥。虽然这些污泥不含有害物质，可作为有机肥或混合肥的原料全部利用，但是处理和运输的费用却很大。此外，曝气用的鼓风机也消耗了较多的电力；由于产量的变化所造成的水温和BOD浓度的差别，则直接影响到处理设施运转的稳定性。1．2京都啤酒厂所采用的沼气发酵法为解决以上问题便引进了沼气发酵法。沼气发酵法采用固定床或UASB方式(UpflowAnaerobicSludgeBlanket)。UASB方式是在沼气罐中填入约占容积30％的颗粒状甲烷菌，这些颗粒状菌体与处理过的废水和沼气，通过气固液分离装置而分离回收，并分中温和高温发酵。京都采用中温的UASB方式，日处理能力60001113，24吨BOD，设备容量1700m。综合废水先流入酸发酵罐，在这里碳水化合物加水分解并通过厌氧微生物作用，生成乙酸、丙酸、酒精和氢气等，然后流入沼气发酵罐，以乙酸为主的低级脂肪酸，在厌氧沼气菌群作用下，生成沼气、CO和氨气等。沼气的浓度约占70～90％，发热量约为6000-8000Kcal／Nm。回收的沼气经储气罐脱硫后，供给用气设备。脱硫方式有采用氧化铁的干式法和NaoH的湿式法。本厂为减少硫化铁的生成量，同时133维普资讯http://www.cqvip.com《广州食品工业科技》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVo1．20No．3(总81)采用两种方式脱硫。经过处理的废水中BOD除去率种：(1)用简单的油脂分离装置(隔油器)；(2)加压约90％。上浮法：添加高分子凝集剂，使油份聚集并通入微小1-3沼气发酵法处理的效果。气泡促其上浮而与处理水分开；(3)凝集沉降法：一用沼气发酵法处理废水，剩余污泥比原来方法减般是使用硅藻土等吸附剂，吸附油份并沉淀下来和处少75％、消耗电力减少50％，使用回收的生物气使工理水分开。现在，一般-】二厂采用活性污泥法处理废水，厂燃料节省11％，而且处理设施运转稳定。现三都利但废水中的油脂浓度只限于几十ppm，而食品厂排放公司的3个啤酒厂都己采用这一方法，并取得很大的的废水中油脂浓度达到几百ppm，甚至高达几千ppm。效果，每年减少剩余污泥2万吨，电耗减少9000Kwh，由于这些油份严重影响微生物的生长繁殖，所以处理回收利用的沼...
