食物养生保健学试题答案VIP免费

版权所有严禁转载食物养生保健学试题学院：班级：姓名：1、蛋白质的营养学意义？（10分）答：蛋白质是一切生命的物质基础，是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，约占细胞固体成分的８０％。蛋白质的营养学意义：（一）构成机体组织的重要成分；（二）维持体液及酸碱平衡；（三）调节机体生理生化及免疫功能；（四）供给必需氨基酸；（五）供给热能2、吃膳食纤维有何用？主要来源于哪些食物？（10分）答：膳食纤维的作用:1保持消化系统健康；2增强免疫系统；3降低胆固醇和高血压；4降低胰岛素和三酸甘油脂；5通便、利尿、清肠健胃；6预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病；7平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症膳食纤维主要来源：糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。3、豆类有哪些？为什么要提倡多吃？（10分）答：（1）豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。（2）豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含且最高；大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品；豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。4、强碱性食物有哪些？上火的蔬菜和肉类有哪些？（10分）答：（1）强碱性食物：恰玛古、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等（2）辣椒、香菜、韭菜，羊肉，牛肉5、改变你生命的14种食物是哪些？（10分）答：豆子、蓝莓、花椰菜、燕麦、柑橘、南瓜、归于、大豆、菠菜、西红柿、火鸡、核桃、和酸奶6、维生素有哪些？如缺乏会患什么缺乏症？（20分）答：维生素种类：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B4、维生素B5、版权所有严禁转载维生素B6、维生素B9、维生素B12、肌醇、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K维生素缺乏症：1.维生素A缺乏症犊牛和家禽较常见。患畜对弱光刺激的感受性降低，发生夜盲症；皮肤粗糙，干燥多屑；上皮表层角质化程度增高，失去正常功能，抗病力降低。青年公畜由于精子生成受影响，出现不育。母畜易流产或产弱仔。严重的患牛全身性水肿、角膜混浊呈云雾状并有干眼病，终致失明。病鸡血液中尿酸浓度比正常高8～9倍，造成尿酸盐在输尿管、肾及其他组织中沉积。预防措施主要加强饲养管理，如夏季在草场放牧，冬季供给优质干草和青贮,特别是保证幼畜维生素A的来源。2．维生素D缺乏症维生素D与动物对钙、磷的适当吸收和利用有关。它的缺乏可引起幼畜佝偻病和成年家畜骨软病。但维生素D不一定要由日粮供应，机体在日光照射下皮肤中的7－脱氢胆固醇可经过化学变化而产生一种胆骨化醇（维生素D3），具有维生素D的作用。白色家畜由于比有色家畜能吸收较多日光，更能产生较多的维生素D。新生幼畜宜多予户外活动，照射日光。3．维生素E缺乏症以犊牛和羔羊多发,常引起肌营养不良，且能加速体内硒的氧化过程，导致相对的硒缺乏症。维生素E存在于多数天然植物饲料中,种子胚乳中尤为丰富，它能抑制或减缓多价不饱和脂肪酸产生游离根和过氧化物，从而具有防止细胞膜的脂质被过氧化作用。以硒为活性中心的谷胱甘肽过氧化物酶，是以破坏已生成的过氧化物来保护细胞膜的脂质不受损害的。因此本症多与缺硒相关（见微量元素缺乏症（家畜））。4．维生素K缺乏症肝脏中凝血酶原合成不足导致动物凝血时间延长或自发性出血的一种营养缺乏症。多见于缺乏青饲的家禽，幼雏更为常见。牛的草木犀中毒由于产生抗维生素K的作...