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1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗?蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子质量很大,一万到几千万,是天然的高分子。2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的?蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸;氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。3、你认识哪些常见的氨基酸?(1)甘氨酸(α-氨基乙酸)(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸?(3)谷氨酸(α-氨基戊二酸)HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)-CH2-CH-COOHNH2α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸,但是从蛋白质水解得到的氨基酸,最常见的大约有20种。(参看书本101页“拓展视野”)●20种常见氨基酸在结构上的相似之处?不同之处?●氨基酸如何命名?●人体内不能合成的氨基酸(必需氨基酸)有哪几种?合成能力较差的氨基酸(半必需氨基酸)有几种?采用系统命名比较繁琐,常采用俗名,通常采用缩写省去氨酸,如甘氨酸,中文缩写甘,英文glycine缩写为Gly。8种2种都是α-氨基酸,R-基不相同●结构:●性质:(1)具有两性:碱性和酸性4、氨基酸分子的结构有什么特点?(2)除甘氨酸外,其余都是手性分子,且都是L型。5、氨基酸有哪些重要的性质?(2)成肽(缩合)反应L-丙氨酸D-丙氨酸(1)含有-NH2及-COOH一、氨基酸(一)物理性质:(二)结构分析R–CH–COOHNH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析:羧基典型反应无色晶体,熔点较高(200℃),能溶于强酸或强碱溶液中。(三)化学性质(1)两性R–CH–COOHNH2H+OH-H+OH-R–CH–COOHNH3+R–CH–COO-NH2阴离子阳离子(强碱中)(强酸中)●酸性●碱性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2R–CH–COO-NH3+两性离子(内盐中)利用这一差异,可以通过控制溶液pH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。(2)成肽(缩合)反应2NH2CH2COOH→H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O肽键当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时,氨基酸在水中的溶解度最小,可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。●氨基酸在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的化合物,叫做成肽反应。●成肽的两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同)●成肽反应是分子间脱水反应,属于反应。取代●两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽.H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质多肽水解水解两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子,得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子,所以蛋白质分子很大。氨基酸的成肽反应甘氨酸和丙氨酸的混合物,获得二肽几种?H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH34种H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32(四)氨基酸的检验茚三酮溶液中加入氨基酸溶液,显紫色。现象:注意:1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色,如:脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。2、蛋白质也能发生茚三酮反应,蛋白质与稀的茚三酮溶液共热,显蓝紫色。教材P102当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是()DA.-氨基丙酸B.-氨基丁酸C.甘氨酸D.-氨基丁酸①②③④⑤练习:

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