动物营养学报2006,18(4):2942298ChineseJournalofAnimalNutrition鱼类脂类代谢调控与脂肪肝程汉良1夏德全2吴婷婷2(11淮海工学院,江苏省海洋生物技术重点建设实验室,连云港222005;21中国水产科学研究院淡水渔业研究中心,无锡214081)摘要:本文通过比较鱼类与畜、禽脂肪代谢的不同,着重阐述了鱼类脂肪代谢的基本原理及形成脂肪肝的原因,并指出了生产中通过控制肝脂合成和提高肝脂转运能力来调控鱼类脂肪代谢的方法,对于更好地理解鱼类与畜、禽的营养区别,提高鱼类日粮营养精度,促进鱼类生长,预防脂肪肝的发生有重要的指导意义。关键词:鱼类;脂类代谢;脂肪肝收稿日期:2005202224作者简介:程汉良(19642),男,内蒙古赤峰人,副教授,博士,主要从事鱼类营养研究。E2mail:CHL3139@1631com脂类(lipid)是脂肪(也称甘油三酯triglyceride,TG)和类脂的总称。脂类代谢对动物胴体品质和动物健康影响很大,营养性脂肪肝就是脂肪代谢障碍引起的疾病。在养殖动物中,鱼类易发生脂肪肝,集约化养殖鱼类,尤其是海水养殖鱼类脂肪肝发病率很高[1],病鱼抗应激能力下降,影响鱼肉品质,高温季节还会大量死亡,给生产造成巨大损失。从现有研究报道来看,蛋白/能量比不合理,日粮中维生素、必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)和胆碱等降脂因子不足是引起脂肪肝的营养因素[2-6]。国内外学者从提高日粮营养精度、添加降脂因子等方面对脂类代谢调控做了一些研究[7-12]。通过对脂类代谢的调控,可以促进鱼类健康生长,减少脂肪肝的发生。1鱼类脂类代谢及自身调节不同动物TG合成的场所各异。鱼类肝脏是TG合成的主要场所,这是鱼类多发脂肪肝的主要原因。同时鱼类对EFA的需要也与陆生动物不同,淡水鱼需要亚油酸(18:2n26)、亚麻酸(18:3n23);而海水鱼二十碳以上n23高度不饱和脂肪酸(highlyunsaturatedfattyacid,HUFA)才是EFA[13-15]。二十碳五烯酸(20:5n23,eicosapentaenoicacid,EPA)、二十二碳六烯酸(22:6n23,docosahexaenoicacid,DHA)和花生四烯酸(20:4n26,arachidonicacid,AA)的比例非常重要,海鲈(Lateolabraxja2ponicus)、大菱鲆(Scophthalmusmaxinus)和大西洋鲑(Salmosalar)饲料中DHA和EPA的适宜比例为2∶1,但EPA与AA的适宜比例不同鱼略有不同,海鲈为1∶1,大菱鲆和大西洋鲑为10∶1以上[14,16];甲壳类动物上述4种脂肪酸均不能合成,都是EFA[17]。日粮中EFA缺乏,动物生长速度会下降,还会出现体表色素细胞减少、体色变淡、肝脏中脂肪含量增加等症状。因此,造成脂肪肝的重要原因往往是EFA不足而不一定是脂肪摄入过多。类脂种类很多,以磷脂(phospholipid)和胆固醇(cholesterol)最为重要。磷脂是脂蛋白的重要组成成分,机体缺乏脂蛋白将使TG不能及时运出肝脏导致肝脂沉积。饲料中添加3%～6%的磷脂在仔幼鱼阶段是必要的,大豆卵磷脂效果优于脑磷脂[14]。随鱼体重增加,其自身合成卵磷脂的能力明显增强。胆固醇既是细胞膜的重要组分之一,又是动物合成胆汁酸、类固醇激素、肾上腺皮质激素和维生素D3(VD3)等生理活性物质的前体。有鳍鱼类可合成胆固醇,但甲壳类需要由饲料补充,否则会使甲壳类生长和成活率下降。肝脏是合成胆固醇的主要场所。肝脏在脂类代谢过程中起重要的调节作用。血浆中的游离脂肪酸有1/2左右被肝摄取,脂肪酸进入肝细胞后的去路见图1。脂肪酸在肝脏中的代谢有3个重要的分支点,即脂酰CoA、乙酰CoA和柠檬酸。肝脏能不断地探测门脉中血糖的含量,最终依据机体需要决定脂肪酸的去向。©1994-2007ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net4期程汉良等:鱼类脂类代谢调控与脂肪肝图1肝脏对脂肪酸代谢的调节作用Fig.1RegulationoffattyacidmetabolisminliverHMGCoA:羟甲基戊二酸单酰辅酶A;VLDL:极低密度脂蛋白;脂肪酸:Fattyacid;脂酰CoA:Acyl2CoA;肉碱转运载体:Carnitineacyltransferase;乙酰CoA:Acetyl2CoA;酮体:Ketonebodies;线粒体:Mitochondria;柠檬酸:Citricacid;三羧酸循环:Tricarboxylicacidcycle;胆固醇:Cholesterol;血液:Blood;1)HMGCoA合成酶:HMGCoAsynthetase;2)HMGCoA还原酶:HMGCoAreductase。2脂肪肝及其产生的营养因素营养性脂肪肝是现代养殖业中常见的疾病,严重地影响养...
