食品微生物学教学实习一、实习时间：年月日〜月日二、实习地点：食品微生物实验室（化学楼、）三、实习目的、学习微生物分离纯化的原理和方法，锻炼查阅资料的能力，培养观察微生物的兴趣爱好，练习倒平板、斜面接种、四区划线、涂布平板法等操作来培养微生物。同时，学习乳酸菌在制作酸奶方面的应用，以及制作酸奶时会用到哪些配料。、练习显微镜的使用，观察微生物的形态，培养我们的动手能力、思考能力以及与队友团结合作的能力。四、实习内容微生物筛选方案的确定我们小组查阅了食品微生物相关的书籍与论文资料，找到了些筛选方案菌种筛选方案在实际工作中，为了提高筛选效率，往往将筛选工作分为初筛和复筛两步进行。初筛的目的是删去明确不符合要求的大部分菌株，把生产性状类似的菌株尽量保留下来，使优良菌种不致于漏网。因此，初筛工作以量为主，测定的精确性还在其次。初筛的手段应尽可能快速、简单。复筛的目的是确认符合生产要求的菌株，所以，复筛步骤以质为主，应精确测定每个菌株的生产指标。菌种筛选的手段筛选的手段必需配合不同筛选阶段的要求，对于初筛，要力求快速、简便，对于复筛，应该做到精确，测得的数据要能够反映将来的生产水平。从菌体形态变异分析有时，有些菌体的形态变异与产量的变异存在着一定的相关性，这就能很容易地将变异菌株筛选出来。尽管相当多的突变菌株并不存在这种相关性，但是在筛选工作中应尽可能捕捉、利用这些直接的形态特征性变化。平皿快速检测法平皿快速检测法是利用菌体在特定固体培养基平板上的生理生化反应，将肉眼观察不到的产量性状转化成可见的形态变化。具体的有纸片培养显色法、变色圈法、透明圈法、生长圈法和抑制圈法等，这些方法较粗放，一般只能定性或半定量用，常只用于初筛，但它们可以大大提高筛选的效率。我们小组经过了讨论决定配置特定的选择性培养基，用于菌种的筛选。根据所筛选微生物特殊的营养要求或对某些特殊化学、物理因素的抗性而设计能选择性区分这种（类）微生物的培养基，利用选择性培养基，可使混合菌群中的需筛选的微生物变成优势种群，从而提高该种（类）微生物的筛选效率。选择培养基的利用。根据目标微生物特定的营养要求，设计相应的选择培养基。选择培菌种分离用培养基、斜面培养基、液体发酵培养基及辅助材料的准备固体：共配分装每瓶三角瓶，用于分离分装瓶，分装分装于支试管,分装瓶，分装分装于支试管,分装瓶分装，分装于支试管,，分装瓶分装分装于支试管,分装每瓶氯化的琼脂共配三角瓶，用于分离平板制作，另瓶，装于做成斜面。瓶,装于做成斜面。瓶装于做成斜面。,瓶装于做成斜面。分装瓶分装分装于支试管氯化钠号和支试管，个做成斜面。另外，每组配无菌水试管支。琼脂：共配分装每瓶三角瓶，用于分离平板制作，另外装于三角瓶中，带玻珠分装瓶分装分装于养条件的利用。可利用目标菌对氧、光、、温度、盐分、压力等的不同要求来设定选择培养条件。例如，可用摇床培养来满足好氧菌生长时对氧的要求；为分离芽孢杆菌可利用芽抱耐高温的特性，预先对样品用水浴处理〜分钟。对毒物、抗菌素等特殊的敏感性或耐受性的利用。富集培养利用目标微生物对营养、生长条件、毒物敏感性、生长速度等方面的特点，也即利用设定的筛子先进行富集培养，使分离源中的目标微生物数量增加，有用的性状得到改善与提高。增加目标微生物的数量，提高优势度。与定向驯化培养相结合，提高、改善目标微生物某些特定的性状。减少非目标微生物的数量。有利于获得与特定环境相融性好的目标微生物群体。目标微生物的分离纯化用稀释平板法混菌、涂布或划线分离或法进行分离纯化。挑取单菌落，获得一批菌株，并进一步作纯化分离，最后得到纯菌株。性状确认，并与筛选相结合，好中选优菌种保存时一般都要求不受杂菌污染，菌株变异很少，并能尽量保持细菌的形态和生理性状不发生变化。同时，还应注意以下事项：（）做好菌种保存记录，注明菌株名称、分离年月日、分离者姓名、分离地点等，还应记录有关菌株性质的数据。（）为防止杂菌污染及意外事故，一种菌应保存〜支试管备用。（）原始菌株必须妥善保存。培养基的分装制...
