铁在人体中有什么功能铁是人体内需要的微量元素。一般人的体内含铁量为4.2g～6.lg，相当于一个小铁钉的重量，约占人体体重的0.004％，但它的作用却十分大。人体内的铁有70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。血红蛋白中的铁是体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运送到全身各个组织供细胞氧化用，它又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。如果人体内缺乏铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降，从而减少热能的来源。成年男子每天需要从食物中摄取约10mg铁，男少年18mg，女少年24mg。因此，必须注意摄取含铁的食物。含铁较多的食物有动物肝脏、肾、心脏、瘦肉、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。茶叶中含有能使铁沉淀的鞣质，不利于铁的吸收。饮用大量咖啡也会阻碍铁的吸收。缺铁性贫血患者应尽量少喝茶和咖啡。虽然铁有重要功能，但也不能摄入过量。当血液中铁蛋白浓度达200mg/L时心脏病发病率会高出三倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。这是因为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动脉壁细胞，也会损伤心肌。为此，除患缺铁性贫血症的人，应避免补充铁。只要经常食用含铁的食物即可。下表中是一些常用食物每100g可食部分中含铁的数量。一些常用食物中铁的含量（在100g可食部分中）食物名称含量/mg食物名称含量/mg食物名称含量/mg稻米2.4酵母（干）13.2红糖4.0糯米6.7黑木耳185白砂糖1.9精白面粉2.7海带150猪肉（瘦）240标准面粉4.2紫菜33.3牛肉0.91/2芝麻50.0花生仁1.9羊肉（瘦）3.0黄豆11.0西瓜子仁8.3牛奶0.2赤豆4.5核桃仁3.2鸡蛋2.7绿豆6.8莲子6.4鸡蛋黄7.02/2
