专题13 油烟治理技术VIP免费

专题14油烟治理技术油烟的危害食用油有动物油和植物油两种。在烹调中，食用油和食品在高温条件下，发生一系列复杂变化，产生油烟污染物。这种油烟既有油脂、蛋白质、原料及佐料在受热条件下发生物理化学反应而产生的有机烟气，也有加热操作过程液滴溅裂、油料物料分解、氧化、聚合的高分子化合物，因此，存在的状态既有悬浮颗粒物(TSP)又有气体状态的有机污染物。这些污染物主要有烷烃、烯烃、醛、酮、酸以及多环芳烃、杂环化合物等，总数多达200多种。燃料燃烧排放的主要污染物有：SO2、NOx、PAH(多环芳烃)等。烹调油烟和燃料污染物可形成气、液、固三态污染物，它们的粒径很小，有许多在0.1~10.0μｍ之间，且粘附性强，这给油烟的治理带来了困难。油烟中含有多种有毒物质，我国传统烹饪过程中排放的污染物有强致癌物和5~7种有毒有害物质。具体来说这些物质对有机体可产生以下几种毒害：①吸收毒性。吸收油烟会使肺部和呼吸道受到一定的损伤；②致突变性，烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的细胞遗传性物质。③致癌性。烹调油烟中的一些致突变物同时也具有致癌性。厨房空气颗粒物中含有较高比例的BaP，而BaP是已知致癌物。④免疫毒性。多数研究发现，烹调油烟能影响有机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使免疫功能下降。⑤生殖毒性。油烟会干扰精子的产生与成熟，并可能对后代造成不良影响。油烟对人体健康的影响与烹调温度、油品种类、食物种类和烹调方法、接触时间等因素密切相关。因此，有意识地加强自我保护和改善食物结构，在一定程度上可降低油烟对人体的危害。油烟治理技术1机械式油烟治理技术2湿式油烟治理技术3静电式油烟治理技术4复合式油烟净化技术机械式油烟治理技术机械式设备的特点是原理简单、造价低。按净化机理又可大致分为两类，一类为采用惯性碰撞原理如折板式、滤网式、蜂窝波纹形等的设备，其捕集效率较低，尤其对小颗粒油雾，设备阻力不大，能耗较低，拆卸方便，适于预处理。另一类为采用过滤吸附原理的设备，这类设备采用的过滤吸附介质如活性炭、纤维材料、球形滤料等。对设备性能有关键影响，其净化效率比采用碰撞原理的设备高。但如要进一步提高效率，则需增加处理介质厚度，这也会同时导致设备阻力增加。此外，目前采用过滤材料多为一次性的，且使用周期较短，必须定期更换。个别产品采用的滤材具有可燃性，须同时解决防火问题。滤料的堵塞会导致净化效率急剧下降和设备阻力急剧升高，这是过滤式设备目前需要解决的问题。机械式技术的应用主要包括机械碰撞和吸附过滤两大类。纯机械碰撞方式主要用于预处理，多与其它技术组合使用。纯过滤式技术的市场应用面较小，从检测结果分析，过滤式技术可以满足净化效率要求，但实际应用中受滤料易燃、吸附容量、易清理性、重复使用性、阻力等多重因素影响。要同时兼有几方面的优良特性，这在选择滤料时不可避免地会受到一定局限。目前机械式技术因产品价格相对便宜而在小型饮食业点应用较多。市场上应用的金属网过滤板，因效率偏低，宜作为预处理手段，与其他技术+如静电、湿法，组合使用，构成优化合理的油烟净化系统，使得大颗粒油雾在网板前段去除，小颗粒在后段+如静电场去除。油烟负荷在不同净化段得到合理分配，会取得更好的净化效果，同时延长后段设备的清理周期。过滤式油烟净化设备应有自动监控滤料阻力的装置，当阻力达到规定值时，应报警更换或清理滤料等。由专用除油风机和过滤元件组合的技术设备已投入应用，该风机兼有引风和利用特殊叶片结构高速旋转除去油雾颗粒的功能。从应用现场看，提高了机械式设备的效率和工作可靠性。2湿式油烟治理技术湿法技术是一类比较成熟的技术。湿法技术日常维护相对简便且无消防隐患，还具有除油和一定的除味功能，该法尤其适用大颗粒油雾的去除。湿式设备的特点是对于较大油雾颗粒的去除效率较高，对小颗粒去除效率则较差。由于油烟雾滴的疏水性，需在洗涤液体中加入各种表面活性剂、乳化剂等改善油水的亲水性。加入适当的化学药品还可以同时去除油烟中的气...