第第22节生命活动的主要承担者节生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质第第22节生命活动的主要承担者节生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质肉肉、、奶奶、、蛋蛋等动物性食品中等动物性食品中动物蛋白质动物蛋白质含量十分丰富含量十分丰富大豆大豆及其制品中及其制品中植物植物蛋白质蛋白质含量也十含量也十分丰富分丰富第第22节生命活动的主要承担者节生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质第第22节生命活动的主要承担者节生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?蛋白质多肽氨基酸肠肽酶组成蛋白质的基本单位？氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶2生命活动的主要承担者——蛋白质蛋白质的组成结构；蛋白质的功能。•结构蛋白•催化作用•运输作用•调节作用•免疫作用——绝大多数酶是蛋白质——血红蛋白——毛发、肌肉、蛛丝——蛋白质类激素（如胰岛素）——抗体生命活动的主要承担者2.1蛋白质的功能2.1蛋白质的功能2.22.2蛋白质的基本结构蛋白质的基本结构————氨基酸氨基酸2.22.2蛋白质的基本结构蛋白质的基本结构————氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸（（GlyGly））丙氨酸丙氨酸（（AlaAla））缬氨酸缬氨酸（（ValVal））亮氨酸亮氨酸（（LeuLeu））【【思考与讨论思考与讨论】】这些氨基酸在这些氨基酸在分子结构分子结构上有什么上有什么共同点共同点？？甘氨酸甘氨酸（（GlyGly））丙氨酸丙氨酸（（AlaAla））缬氨酸缬氨酸（（ValVal））亮氨酸亮氨酸（（LeuLeu））2.22.2蛋白质的基本结构蛋白质的基本结构2.22.2蛋白质的基本结构蛋白质的基本结构氨基氨基羧基羧基2.22.2蛋白质的基本结构蛋白质的基本结构————氨基酸氨基酸2.22.2蛋白质的基本结构蛋白质的基本结构————氨基酸氨基酸R2.2.1氨基酸的结构通式2.2.2结构特点至少有一个氨基（－NH2）和一个羧基（－COOH）氨基和羧基连接在同一个碳原子上H基R基决定氨基酸的种类羧基羧基侧链基团侧链基团氨基氨基氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式一、蛋白质的基本组成单位是氨基酸一、蛋白质的基本组成单位是氨基酸一、蛋白质的基本组成单位是氨基酸一、蛋白质的基本组成单位是氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××654321－CH(CH3)2Val缬氨酸－CH(OH)CH3Thr苏氨酸－CH2SHCys半胱氨酸－CH2OHSer丝氨酸－CH3Ala丙氨酸－HGly甘氨酸序号R基缩写名称蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位──氨基酸氨基酸蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位──氨基酸氨基酸2020种天然氨基酸种天然氨基酸2.2.3种类（20种）•必需氨基酸种;（婴儿有种）•非必需氨基酸种。思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？812赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸;异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸9“赖、色、苯丙、亮，异、苏、甲硫、缬”以下为三聚氰胺的结构式，根据所学知识判断，三聚氰胺是氨基酸吗？氨基酸：约20种蛋白质：1010～10122.32.3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性2.32.3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性蛋白质是以氨基酸为单位形成的生物大分子[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质2.32.3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性2.32.3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合HH22OO氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合2.32.3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性2.32.3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性肽键肽键HH22OO氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合二肽二肽2.32.3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性2.32.3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性肽键肽键HH22OO氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合二肽二肽HH22OO二蛋白质的结构及其多样性二蛋白质的结构及其多样性二蛋白质的结构及其多样性二蛋白质的结构及其多样性2.32.3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性2.32.3蛋白...
