1②联合国粮农组织和新冠肺炎与食品安全：对食品企业指南临时性指南2020年4月7日背景目前，全球正面临着由SARS-CoV-2病毒（也称为COVID-19病毒）引起的新冠肺炎（COVID-19）大流行带来的空前威胁。许多国家正遵循世界卫生组织（WHO）的建议，将保持物理距离作为减少疾病传播的方法之一1。这些措施的实施导致众多企业、学校和教育机构关闭，以及旅行和社交集会受限。对一些人来说，居家工作、远程工作、互联网讨论和会议已经变成了常规的工作方式。然而，食品业界人员却没机会在家办公，而是必须继续在通常的工作场所工作。当前疫情防控大背景下，保持食品生产和供应链中所有员工的健康和安全至关重要。维护食品在食品供应链的流通，是供应链利益相关方的基本使命。这也是保持消费者对食品安全和供应的信任和信心所必需的。食品行业应建立基于危害分析和关键控制点（HACCP）原则的食品安全管理体系（FSMS），以管理食品安全风险、预防食品污染。食品企业FSMS的基础是前提条件方案，是包括良好卫生操作规范、清洁和卫生、加工区分区、供应商控制、储存、分配和运输、人员卫生和健康在内的，所有保持食品加工环境卫生所需的基本条件和活动。食品法典委员会《食品卫生通则》2为食品加工、生产和销售环节的各个环节实施关键的世界卫生组2卫生控制奠定了坚实基础，以防止食品污染。若食品企业建立了FSMS和/或HACCP小组，则小组成员则需要参与在所有讨论中，以确保在考虑食品安全的情况下对新的干预措施予以复核。若企业未建立食品安全管理体系和/或HACCP小组，则需要指定一名负责人考虑额外措施是否会增加食品安全风险。该指定人员必须与食品安全主管部门保持联系并征求意见。目前，食品行业迫切需要确保食物业工人免受COVID-19病毒感染，防止接触或传播该病毒，以及加强食物卫生和环境卫生的措施。本指南旨在强调此类附加措施，以保持食品链的完整性，为消费者提供充足和安全的食品供应。COVID-19通过食物传播的可能性人们从食品或食品包装中感染COVID-19的可能性很小。COVID-19是一种呼吸道疾病，主要传播途径是通过人与人之间的接触，以及通过感染者咳嗽或打喷嚏时产生的呼吸道飞沫直接接触。目前，尚无证据表明引发呼吸道疾病的病毒是通过食品或食品包装传播的。冠状病毒不能在食物中繁殖，而是需要动物或人类宿主才能实现繁殖。世卫组织3最新的建议如下：现有证据表明COVID-19病毒在密切接触时通过呼吸道飞沫（在咳嗽或打喷嚏时形成）和污染物传播io。C0VID-19病患咳嗽或打喷嚏时，当所产生飞沫接触到他人的鼻部、嘴、或者眼睛，则病毒可在人与人之间直接3传播。此外，若飞沫重量过大，无法通过空气传播，则会落于受感染者周围的物体和表面。触摸受污染的表面、物体或感染者的手部，再触摸自己的嘴、鼻部或眼睛，也可能会导致感染（例如，触摸门把或握手，然后触摸脸部就可能发生感染）。针对COVID-19病毒在不同表面上的存活率，近期有研究进行了评估，并发现病毒在塑料和不锈钢上可以存活72小时、铜4小时、纸板24小时。不过，上述研究是在实验室条件下实施（即，相对湿度和温度受控条件下），在实际情况中应谨慎解读。食品企业必须加强个人卫生措施，并更新涉及食品卫生原则2方面的培训，从而消除或降低食品表面和食品包装材料受到源自食品从业人员病毒污染的风险。在正确使用的前提下，个人防护装备（例如，口罩和手套）可以有效地减少病毒和疾病在食品业界中的传播。此外，强烈建议食品企业采取间隔距离和严格的卫生措施，并在食品加工、生产和销售的各个阶段经常且有效地开展手部的清洗和卫生。上述措施可以防止COVID-19在工人间的传播、保持健康的劳动力水平、发现并排除受感染的食品加工人员及其密切接触者在工作场所之外。尽管已从受感染病人10的粪便样本中分离出COVID-19遗传物质（RNA），但尚无报告或证据表明存在粪口传播。但是，在食品工作中，如厕后洗手一直是一项基本要求。食品工作者：对COVID-19症状的认识在本指南中，食品工作者包括食品处理人员（即直接接触裸露食品的人员），还包括可能接触食物接触面或裸露食物处4理车间内其它表面的工作人员。因此，该术语可适...
