中式面点师（初级）模拟考试1、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主
（v）2、【判断题】（）油条面坯必须和匀、饧透
（V）3、【判断题】（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫
（V）4、【判断题】（）社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展
（V）5、【判断题】（）双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒
（x）6、【判断题】（）芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当
（V）7、【判断题】（）莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化
（x）8【判断题】（）粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口
（V）9、【判断题】（）人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡
（x）10、【判断题】（）肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用
（x）11、【判断题】（）装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法
（x）12、【判断题】（）用葱做馅心时，只能用刀朵0
（x）13、【判断题】（）成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法
（x）14、【判断题】（）使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效
（V）15、【判断题】（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为
（x）16、【判断题】（）腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以F易产生亚硝酸盐
（V）17、【判断题】（）要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等
18、【判断题】（）实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色
（V）19、【判断题】（）将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥
（V）20、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是（）
（B）A、面软B、面硬C、水多D、辅料少21、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可
（B）A、黄色B、金黄色C、嘎巴
