中式面点师（初级）模拟考试1、【判断题】（）人体是寄生虫的宿主。（v）2、【判断题】（）油条面坯必须和匀、饧透。（V）3、【判断题】（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（V）4、【判断题】（）社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。（V）5、【判断题】（）双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（x）6、【判断题】（）芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（V）7、【判断题】（）莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（x）8【判断题】（）粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（V）9、【判断题】（）人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（x）10、【判断题】（）肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（x）11、【判断题】（）装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（x）12、【判断题】（）用葱做馅心时，只能用刀朵0。（x）13、【判断题】（）成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（x）14、【判断题】（）使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（V）15、【判断题】（）竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（x）16、【判断题】（）腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以F易产生亚硝酸盐。（V）17、【判断题】（）要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。18、【判断题】（）实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（V）19、【判断题】（）将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（V）20、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是（）。（B）A、面软B、面硬C、水多D、辅料少21、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（B）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色22、【单选题】280°C的炉温适宜烤制()。(D)A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼23、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C)A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法24、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。(B)A、干磨粉C湿磨B、水磨粉D、米粉25、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A)A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状26、【单选题】墨糯药米指的是()。(B)A、云南西双版纳紫米B、广西东兰墨米C、江苏长熟鸡血糯D、陕西洋县黑米27、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。(D)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪28、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。(D)A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽29、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(D)A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念30、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)A、“以存计销”B、“以销计耗”D"以存计c、“以耗计销”31、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。（D）A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量32、【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。（A）A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻33、【单选题】面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。（B）A、暂住证B、健康证C、工作证34、D、上岗证【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：（）。（B）A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类35、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品36、【单选题】（）烙制后，取出用双手戳松。（C）A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼37、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。(A)A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.0338、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。(C)A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅39、【单选题】炸酱面的...
