食品安全知识讲座食品安全知识讲座学校食堂卫生管理学校食堂卫生管理郑秋良郑秋良一、学校食堂卫生管理的有关法律法规一、学校食堂卫生管理的有关法律法规二、学校食堂卫生监督与管理二、学校食堂卫生监督与管理三、学校的食品安全责任和义务三、学校的食品安全责任和义务四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求五、食物中毒的预防与处理五、食物中毒的预防与处理第一节学校食堂卫生管理的有关法律法规第一节学校食堂卫生管理的有关法律法规1.<<1.<<中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法>>>>在“食品卫生法”实行了十多年基础上于在“食品卫生法”实行了十多年基础上于20092009年年66月月11日公布实日公布实施。立法目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危施。立法目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保障人民的身体健康，增强人民体质。害，以保障人民的身体健康，增强人民体质。2.<<2.<<学校卫生工作条例学校卫生工作条例>>>>9090年年66月月44日发布实施，目的是加强学校卫生工作，提高学生健康日发布实施，目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平，加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。水平，加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。3.<<3.<<餐饮业食品卫生管理办法餐饮业食品卫生管理办法>>>>20002000年年11月月1616日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理，保障日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康。消费者身体健康。4.<<4.<<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>>>>20052005年年1010月月11日发布实施，目的是加强对学生集体用餐的卫生管日发布实施，目的是加强对学生集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长。理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长。55．．<<<<食物中毒事故处理办法食物中毒事故处理办法>>>>：：19991999年年1212月月2424日卫生部令，日卫生部令，22000000年年11月月11日施行，目的是为了及时处理和控制食物中毒事故，保障人民日施行，目的是为了及时处理和控制食物中毒事故，保障人民身体健康。身体健康。第二节学校食堂卫生监督与管理第二节学校食堂卫生监督与管理工作原则：工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责：部门管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责：11、卫生行政与教育行政管理机构职责：、卫生行政与教育行政管理机构职责：aa．各级卫生行政部门根据《食品安全法》的规定要求，．各级卫生行政部门根据《食品安全法》的规定要求，负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。bb．教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管．教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行理，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。督导检查。cc．各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学．各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内的食品安全工作进行专项检查。校内的食品安全工作进行专项检查。dd．卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应．卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。日常管理。22、学校管理机构职责：、学校管理机构职责：《食品安全法》第三十二条规定：食品生产经《食品安全法》第三十二条规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强营企...
