合肥操作岗位初级技师基本信息：［矩阵文本题］*员工编1、巴氏杀菌采用的换热的方式（）［单选题］*A、刮板式B、管式换热C、板式换热（正确答案）D、热水加热2、引起脂肪上浮因素为（）［单选题］*A、空气的混入B、冷处理C、均质（正确答案）D、细菌3、收奶酸度要求（）？［单选题］*A、6〜8B、8〜10C、10~12D、12〜18（正确答案）4、牛乳发生褐变主要是因为（）［单选题］*A、温度太高（正确答案）B、脱气效果差C、杀菌不彻底D、温度太低5、鲜牛奶检验中酒精试验的目的是（）［单选题］*A、热稳定性（正确答案）B、酸度C、蛋白含量D、微生物含量6、巴氏分离机润滑油液位要求？（）［单选题］*A、1/3（正确答案）B、1/4C、2/3D、2/57、巴氏起机时要求分离机水压？（）［单选题］*A、大于等于35（正确答案）B、大于等于40C、大于等于38D、大于等于368、巴氏一级均质的作用是（）［单选题］*A、打碎大的脂肪球（正确答案）B、分解脂肪团C、压缩脂肪球D、打碎脂肪球团；9、巴氏正常工作中，分离机排渣时间设置应小于或等于多少秒？（）［单选题］*A、小于等于1500秒（正确答案）B、小于等于1800秒C、小于等于2000秒D、小于等于2000秒10、有如下设备配置，你认为哪一种配置在生产纯牛奶时最经济并且可以达到生产条件。（）［单选题］*A:脱气罐-杀菌机-均质机-灌装机；B:均质机-杀菌机-灌装机-脱气罐；C:杀菌机-脱气罐-均质机-灌装机；D：脱气罐f均质机f杀菌机f灌装机。（正确答案）11、巴氏奶产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）［单选题］*A、细菌总数B、芽孢总数C、耐热芽孢总数D、致病菌（正确答案）12、readyforoperation项显示为（）时，分离机已正常运行。［单选题］*A、绿色（正确答案）B、红色C、紫色D、蓝色13、离心泵属于（）水泵。［单选题］*A、叶片泵（正确答案）B、容积泵C、电磁泵D、脉冲泵14、（）保护只能作为变压器的后备保护。［单选题］*A、气体B、过电流（正确答案）C、差动D、过负载15、泵型号为10SH-6中，“SH”的意义是（）。［单选题］*A、双吸双级离心泵B、双吸单级离心泵（正确答案）C、单吸双级离心泵D、单吸单级离心泵16、泵站的设备的（）属于设备的计划保修制度。［单选题］*A、日常保养B、小修C、项目修理（正确答案）D、大修17、当水泵发生倒转时，应该（）。［单选题］*A、用撬杠等阻止对轮转动B、关闭出吸水门（正确答案）C、继续生产D、停产18、电动机一次启动不起来允许连续启动（）次。［单选题］*A、2B、3（正确答案）C、4D、519、均质机冷却水类型（）［单选题］*A、塔水B、纯净水C、软水（正确答案）D、自来水20、巴氏真空泵冷却水类型（）［单选题］*A、塔水B、纯净水C、软水（正确答案）D、自来水21、巴氏杀菌时间是多少秒？（）［单选题］*A、12sBs15s（正确答案）C、18sD、20s22、均质机常用的液压油型号为（）［单选题］*A、220#B、320#C、68#（正确答案）D、120#23、巴氏蒸汽压力的控制范围（）bar［单选题］*A、0至2.0B、0至2.5（正确答案）C、0至2.8D、0至2.924、巴氏的灭菌环境生成介质为（）［单选题］*A、消毒剂B、过热水（正确答案）C、蒸汽D、酒精25、收奶线清洗周期（）小时［单选题］*A、6B、8C、12D、24（正确答案）26、可以边巴氏边收奶么？（）［单选题］*A、可以B、不可以（正确答案）C、原奶接不上时可以D、都可以27、均质机两调节手柄主要是调节液压油的。（）［单选题］*A、液压泵出口量B、液压泵入口量C、出口入口量D、回流量（正确答案）28、巴氏杀菌时间是多少秒？（）［单选题］*A、1500秒（正确答案）B、1200秒C、1000秒D、900秒29、巴氏系统换水量（）升［单选题］*A、1500B、1800（正确答案）C、2000D、250030、巴氏清洗时用碱洗是为了洗掉管路中残留的。（）［单选题］*A、糖份B、脂肪（正确答案）C、蛋白质D、盐和矿物质31、巴氏排热水量（）升［单选题］*A、1800（正确答案）B、2000C、2500D、300032、牛奶到换向阀奶量是（）升［单选题］*A、370（正确答案）B、1200C、900D、60033、巴氏均质温度（）度［单选题］*A、50~55B、50~60C、55〜75（正确答案）D、50〜8134、巴氏正常生产中蒸发器...
