酒与营养酒与营养1.gif国酒茅台中华御酒路易十三一、为什么要饮酒？一、为什么要饮酒？（主观目的何在？）（主观目的何在？）11、社交需要：、社交需要：22、宴会助兴、宴会助兴33、满足嗜好：、满足嗜好：44、滋补身体：、滋补身体：55、斗酒赌胜：、斗酒赌胜：66、借酒消愁：、借酒消愁：77、酒助文思：、酒助文思：88、其它、其它•饮酒御寒；酒激人力；•酗酒闹事；酒利睡眠；•酒壮人胆；品酒鉴定等二、酒及与酒相关的二、酒及与酒相关的名词解释：名词解释：11、酒：含有酒精、大量的水和一些其它物质，、酒：含有酒精、大量的水和一些其它物质，任何乙醇含量超过任何乙醇含量超过14.2114.21mlml的酒精饮料都称作的酒精饮料都称作酒。酒。22、乙醇：、乙醇：（1）乙醇是醇类化合物的一种，毒性要小于其它种类的醇。（2）因为醇类是脂肪的溶剂，所以对生物有很大的影响，（3）酒精可以作为药物，但它也会像其他药物一样，对摄入者既有益处，又存在危险，这主要取决于摄入量。酒精饮料中的酒精，由微生物对葡萄汁中的糖类物或其它含糖液体的作用产生。33、酒的类别：、酒的类别：•（1）白酒：蒸馏酒，以粮食为原料，加曲子发酵酿造而成。我国白酒享誉世界；•（2）黄酒：酿造酒，以大米和小米为原料经过糖化、发酵而制成。以浙江绍兴黄酒为正宗，是一种富有营养价值的低度饮料酒和烹调佐料酒。（（33）葡萄酒：）葡萄酒：是用水果葡萄为主要原料，经过酿制而成的饮料酒。葡萄酒与谷类酒酿制方法特别不同的是，葡萄酒不需经过糖化过程，直接就可与酵母菌产生生化反应生成酒的成分。葡萄酒的种类葡萄酒的种类红葡萄酒：采用红（紫）葡萄连同果皮一起发酵，致使果皮红色素溶于酒中而生成。白葡萄酒：把葡萄压榨出汁液后单独发酵而制成无色的酒。香槟酒：以干葡萄酒为原料，在密闭加压的器具条件下，再经过二次发酵制成的酒，酒中始终存在不断发生的二氧化碳气泡，也称为起泡葡萄酒。（（44）啤酒：）啤酒：•是以大麦为主要原料，再配入有天然香气的啤酒花原料经过酿制而成的极低度酒精饮料。•按颜色深浅可分为黄啤酒、褐啤酒、白啤酒和黑啤酒，黄啤酒最多，黑啤酒最好。•按酿制工艺又可分为生（鲜）啤酒和熟啤酒，因为生啤酒未经加温杀菌工序，保留着活性的酵母菌，味道鲜美，但容易酸坏，常温下不能过夜存放；熟啤酒是经过加温灭菌的，可以较长时间保存。44、酒的浓度：、酒的浓度：•（1）酒的度数：表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃）。一般白酒38度-70度（衡水老白干），46度以上为高度烈性酒，45度以下为低度酒；黄酒16-18度；葡萄酒9-13度；啤酒3-5度。•（2）表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。西方国家常用proof（酒精的标准强度）表示酒精含量。•规定proof的数值相当于酒精百分含量的两倍，如100proof的酒则是含50%酒精的酒，90proof的酒相当于45%的酒精，以此类推。•（3）啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料——麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%（重量比）。•麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。55、干酒和甜酒、干酒和甜酒：：•葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒。在酿酒业中，用“干”（dry）表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精，如“干酒”含糖量小于4g/1000g；“半干酒”含糖量4~15g/1000g；甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。如“半甜酒”含糖量15~20g/1000g；“浓甜酒”含糖量50g/1000g以上的”。三、饮酒及与饮酒相关的三、饮酒及与饮酒相关的名词解释：名词解释：•1、饮酒：喝含有28.41ml乙醇的饮料称作饮酒。如：•（1）喝42.62ml（约合8钱左右）40度的白酒；•（2）喝85.23-113.64ml的葡萄酒（约合2两左右）；•（3）喝340.92ml的啤酒（约合1瓶630ml的啤酒半瓶多）。•2、社交饮酒者：只在社交场合饮酒的...
