高考资源网（ks5u.com）您身边的高考专家知识点14生物技术实践一、选择题1用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()。A．加大苹果泥用量B．大幅度提高反应温度C．换成大型号容器D．用玻璃棒进行搅拌解析为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物接触面积，搅拌可以达到此目的，只换大号容器不一定加快反应。大幅度提高温度有可能会出现温度过高而使酶活性降低的现象，如果反应物够多，增加反应物不改变反应速率。答案D2．某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究。下列叙述错误的是()。A．设计对照实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉B．洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部相同且适宜C．根据相同时间内污渍去除程度的差异得出实验结论D．根据污渍完全洗净所需时间的差异得出实验结论解析比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，设计对照实验时，应该用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉进行对照。答案A3、下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是()A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】果醋制作中所需温度最高,为30—35℃。制果醋所用的醋酸菌是好氧菌,只能进行有氧发酵。腐乳制作所用菌种是霉菌。细菌与真菌都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。【答案】D4、下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是()A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下高考资源网版权所有，侵权必究！高考资源网（ks5u.com）您身边的高考专家B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与D.过程①—④所需的最适温度基本相同【解析】从图示分析,图中过程①不在线粒体内进行,且与氧气存在与否无关,A、B两项不正确;酵母菌发酵和醋酸发酵的最适温度不同,D项不正确。【答案】C5、制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为()A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要C.通气,防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的气体过多而引起发酵瓶的爆裂【解析】醋酸菌是好氧菌,发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌,有氧时大量繁殖,无氧时发酵产生酒精。【答案】A6、果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是()A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢【解析】酵母菌发酵会产生二氧化碳,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间以免产生使葡萄汁溢出。在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右拧松瓶盖一次放出而打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵。果酒发酵过程中温度控制在18—25℃,果醋发酵过程中温度控制在30—35℃。醋酸菌是好氧菌,在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢。【答案】D7、下列有关生物技术的叙述,不正确的是()A.制作果醋时,必须向发酵装置不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长高考资源网版权所有，侵权必究！高考资源网（ks5u.com）您身边的高考专家B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.变酸的酒表面的菌膜是由醋酸菌大量繁殖形成的D.用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种【解析】用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需添加酵母菌菌种。【答案】D8、关于豆腐乳的制作,不正确的说法是()A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C.现代食品工业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D.加盐腌制可避免豆腐乳变质【解析】用于腐乳发酵的毛霉最适生长温度是15—18℃,夏天温度过高,不适合毛霉生长。【答案】B9、(多选)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图)。恰当的做法是()A.加入适量的酵母菌B.一直打开阀b通气C.一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟D.把发酵装置放到4℃冰箱...
