合理选择饮食【学习目标】1、认识水在人体中的作用；2、识别食物的酸碱性；3、知道食品添加剂的组成、性质和作用。【要点梳理】要点一、水在人体中的作用1、水在人体中的作用水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。水在人体中的作用有如下几个方面：（1）水是进行某些体内反应的介质水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等排出体外。（2）水是进行某些体内反应的反应物例如，淀粉只有通过水解反应，才能成为葡萄糖被机体所利用；脂肪在人体内发生水解反应，生成甘油和高级脂肪酸，然后分别进行氧化分解，释放能量；蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸，氨基酸能够被机体所利用。（3）水在人体内具有调节体温的作用夏天或发烧时，人体靠出汗来降低体温，带走热量；冬天，水可以为身体储存热量，使体温不致因外界温度降低而明显下降。2、饮水与健康“水是生命之源”。在日常生活中，人们每天都要补充一定量的水分，每人每天要补充2.5～4L水。可以说，没有水就没有生命。饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对于我们来说，应该喝符合国家饮水卫生标准的水，如应喝不受污染的、含适量微量元素和矿物质的水。要点二、食物的酸碱性1、食物酸碱性的定义食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的。2、酸性食物、碱性食物的含义（1）酸性食物由碳、氮、硫、磷等组成的蛋白质，在体内代谢后形成阴离子的根。常见的代谢产物有：碳变成碳酸，硫变成硫酸，磷变成磷酸，氮变成尿酸，这些最终产物是酸性物质，使体液呈弱酸性。因此，这类食物在生理上称为酸性食物，习惯上称为酸性食物。（2）碱性食物某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成含金属阳离子的碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物，习惯上称为碱性食物。要点诠释：①食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。②食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。例如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。因而此类具有酸味的食物却是碱性食物。3、选择食物时注意食物的酸碱性选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，这样才有利于身体健康，其原因有以下两点：（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。例如，在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35～7.75），否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。由于人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡：这些平衡需要选择一些不同的食物来保持要点诠释：长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙、血液黏度增大等。4、常见食物的酸碱性（1）强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖、乌龟子、柴鱼、金枪鱼、比目鱼等。（2）中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。（3）弱酸性食品：大米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。（4）弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、瓜子等。（5）中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。（6）强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。要点三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂的定义为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，经常...
