第5课时蛋白质和氨基酸1.了解蛋白质的组成和主要性质。2.了解蛋白质在日常生活中的应用。3.了解氨基酸的结构特点。蛋白质酶一、蛋白质1.存在蛋白质是组成细胞的基础物质。例如：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。2.组成（1）组成元素：由碳、氢、氧、氮等元素组成。（2）物质类别：是一种结构复杂的高分子化合物。3.性质（1）盐析①条件：加某些浓的无机盐溶液，如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等。②结果：蛋白质的溶解度降低而析出。③特点：加水稀释时，沉淀逐渐溶解，为可逆过程。（2）变性①条件：加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）等。②结果：蛋白质的性质改变并发生凝聚（即发生变性），失去生理功能。③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为不可逆过程。（3）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。（4）其他：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味，某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色等，也是蛋白质具有的特性。通常利用灼烧时产生烧焦羽毛气味来检验蛋白质的存在。二、酶1.化学本质：具有催化作用的一类蛋白质。2.催化特点（1）条件温和。（2）具有很强的专一性。（3）具有很强的催化效能，催化反应速率大。1.目前多地爆出感染H7N9禽流感病毒致人死亡病例，H7N9禽流感病毒的主要成分是蛋白质，则下列措施不能使H7N9禽流感病毒死亡的是（）A.高温煮沸B.用甲醛溶液浸泡C.多次水洗D.紫外线照射解析：选C。高温煮沸、甲醛溶液浸泡、紫外线照射均可使蛋白质变性。2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A.①B.②③C.①③D.②④解析：选D。毛织品和丝织品的主要成分是蛋白质，在酶的催化作用下可水解，故不能用加酶洗衣粉洗涤。3.应用所学知识回答下列问题：（1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是（填字母，下同）。A.重晶石B.蓝矾C.碘酒D.高锰酸钾E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋（2）若有人误食重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要马上对病人进行抢救，你认为（1）物质中可以应用的是。当你选择该物质对病人进行施救以后，下一步的打算或做法是。A.建议病人快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息解析：（1）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。（2）生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性。重金属盐中毒者服用生牛奶来降低重金属盐对人体的危害，但这种作用是有限的，病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。答案：（1）BCDE（2）FA1.蛋白质的盐析、变性和渗析蛋白质的盐析蛋白质的变性蛋白质的渗析含义在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出蛋白质在强酸、强碱、加热、重金属盐等条件下变性，失去原有的生理活性利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液条件碱金属、镁、铝等轻金属盐及铵盐的浓溶液加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、甲醛、酒精水和半透膜特点可逆，蛋白质仍然保持不可逆，蛋白质失去原可逆，须多次换水或采用原有的性质有的生理活性流动的水实质物理变化（溶解度降低）化学变化（结构、性质改变）胶体微粒直径大于离子直径用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒，缓解重金属盐中毒等精制蛋白质2.常见有机化合物的鉴别方法（1）（2）（3）（4）利用有机化合物官能团的性质物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃羧酸加入新制Cu（OH）2悬浊液蓝色絮状沉淀溶解NaHCO3溶液产生无色气泡续表物质试剂与方法现象与结论葡萄糖加入银氨溶液产生光亮银镜加入新制Cu（OH）2悬浊液产生砖红色沉淀淀粉加碘水显蓝色蛋白质加入浓硝酸微热（或灼烧）显黄色（或有烧焦羽毛的气味）（1）能使溴水褪色...
