第四节基本营养物质重难点一几种糖的相互关系重难点二淀粉的水解1．原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程为(C6H10O5n――→C12H22O11――→2C2H5OH＋2CO2↑。2．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不呈蓝色出现银镜完全水解特别提醒(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。重难点三油脂与矿物油的区别物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质、能水解(油兼有烯烃的性质)鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅特别提醒在进行植物油和矿物油的鉴别时，不要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液，因为植物油和矿物油中都可能含有不饱和键，使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。重难点四酯和油脂的区别和联系酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯化学反应水解水解、氢化联系油脂是一类特殊的酯注意事项(1)酯的范围广，它是由有机酸和醇或无机含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。(2)“酯”和“脂”的意义不同，不能混用，酯是烃的一类含氧衍生物；脂是脂肪，是饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯；脂是酯中的一部分。重难点五“颜色反应”与“焰色反应”的比较名称颜色反应焰色反应原理蛋白质的特征反应某些金属的性质变化类型化学变化物理变化应用鉴别部分蛋白质鉴别某些金属元素重难点六有机物的检验与鉴别的常用方法1．检验有机物的溶解性通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2．检验液态有机物的密度观察不溶于水的有机物在水中沉浮情况可知其密度比水的密度小还是大。例如，用此法可鉴别硝酸苯与苯等。3．检验有机物燃烧情况如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可鉴别乙烷和苯)；燃烧时的气味(如鉴别聚氯乙烯、蛋白质)。4．检验有机物的官能团思路为：官能团→性质→方法的选择。常用的试剂与方法见表：物质试剂与方法现象与结论鉴别饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液使酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃鉴别苯与苯的同系物加入酸性KMnO4溶液使酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醇加入活泼金属钠(或加入乙酸、浓硫有气体放出(或有果香味的物质生成)酸加热)羧酸加紫色石蕊试液(或加Na2CO3溶液)溶液显红色(或有气泡逸出)酯闻气味(或加稀硫酸)有果香味(或检验水解产物)检验淀粉加碘水显蓝色检验蛋白质灼烧(或加硝酸)有烧焦羽毛的气味(或蛋白质变黄)题型1葡萄糖的结构与性质例1能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是()A．与金属钠放出H2B．能发生银镜反应C．能与酸发生酯化反应D．能与H2发生加成反应解析与Na反应放出H2体现葡萄糖的氧化性，A错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖具有还原性，B正确；与酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还原反应，C错误；与H2发生加成反应体现了它的氧化性，D错误。答案B题型2淀粉的水解例2为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。方案A：淀粉溶液――→水解液――→中和液――→溶液显蓝色结论：淀粉完全没有水解。方案B：淀粉溶液――→水解液――→无砖红色沉淀析出结论：淀粉完全没有水解。方案C：淀粉溶液――→水解液――→中和液――→有银镜现象结论：淀粉已经水解完全了。根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案A__________________________________________________________________________________________________...
