高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1.1 油脂学案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学学案VIP免费

油脂（第一课时）【学习目标】1．了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构；2．联系日常生活，了解油脂的物理性质及用途；【学习重、难点】油脂的组成及性质【学习过程】旧知再现：1．丙烯酸CH2===CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物吗？2．甲醛的结构式是，相当于二元醛，1mol甲醛与足量银氨溶液充分反应，可生成4molAg。写出该反应的化学方程式：____________________________________。3.羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图：①酸的通性：乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强，在水溶液中的电离方程式为________。②酯化反应：CH3COOH和CH3CHOH发生酯化反应的化学方程式为__________。新知探究：活动一：油脂的组成和结构1．组成和结构。(1)油脂的主要成分是，即与反应所生成的酯。(2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和R3分别代表，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为__，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为，天然油脂大多为。2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系。(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度。(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点，如；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点，如。所以在室温下，动物油通常呈态，而植物油通常呈态。活动二：油脂的性质1．物理性质纯净的油脂是色、嗅、味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水，黏度比较，触摸时有感，难溶于，易溶于。预习练习：1．下列说法中正确的是()A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂B．油脂都能发生水解反应C．酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应D．油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化2．下列说法中正确的是()A．植物油和汽油均属于烃类B．用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应C．重油和植物油都可以用来制备甘油D．煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类3．下列关于油脂的叙述正确的是()A．油脂有固定的熔、沸点B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪【参考答案】旧知再现：1．是同系物，因为它们分子中都含有羧基和同类型的烃基，即分子结构相似，并且在组成上相差15个CH2原子团，完全符合同系物的定义。2．3.①②新知探究：1．(1)甘油三酯高级脂肪酸甘油(2)烃基简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯。2．(1)碳碳双键越小(2)较高动物油较低植物油固液活动二：油脂的性质1．无无无小大油腻水有机溶剂预习练习：1．B2．D3．B油脂没有固定的熔、沸点，A项错误；不饱和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项错误；油脂分成油和脂肪，油的熔点低于脂肪，D项错误。