高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂学案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学学案VIP免费

第一节油脂1．知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。油脂的组成和结构[学生用书P57]1．组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。2．结构油脂的结构可表示为3．分类4．常见高级脂肪酸分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。而油脂仅指由高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)由于油脂和其他酯在结构上不尽相同，所以油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。正误判断：正确的打“√”，错误的打“×”，并阐释错因或列举反例。语句描述正误阐释错因或列举反例(1)油脂属于酯类，均难溶于水(2)油脂的相对分子质量较大，故属于高分子化合物(3)酯和油脂都含有酯基(4)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物(5)汽油、甘油都属于油脂(6)天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点答案：(1)√(2)×油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物相比仍相差很大，不属于高分子化合物(3)√(4)×混合甘油酯是纯净物(5)×汽油属于烃，甘油属于醇(6)√训练一油脂的组成1．下列说法正确的是()A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B．不含杂质的天然油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油都属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：选D。天然油脂是混合物，故A、B错；矿物油属于烃类，不属于油脂，故C错。2．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B．脂肪是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，属于酯类C．油和脂肪是根据饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而引起的熔点不同来进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液并加热的方法解析：选A。油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液并加热，酯水解，不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区分。油脂、矿物油与甘油的比较物质油脂矿物油甘油油脂肪组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)丙三醇状态液态固态液态液态性质具有酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质具有酯的性质，能水解具有烃的性质，不能水解具有醇的通性鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，不分层，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，分层，颜色无变化加水，溶解，不分层存在油料作物动物脂肪石油油脂的水解产物训练二油脂的结构3．已知下列物质：()④润滑油⑤花生油⑥石蜡其中属于油脂的是()A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析：选C。油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，①⑤属于油脂；②中醇为1，3丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸为无机酸；④⑥中成分是烃类物质。4．“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5解析：选B。因为饱和一元羧酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳原子的饱和一元羧酸的分子式为C26H52O2，DHA分子中含6个碳碳双键，则减少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。油脂的性质[学生用书P58]1．物理性质2．化学性质(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)①在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为②在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常利用此反应...