第5课时蛋白质和氨基酸【目标导航】1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。【自主学习】一、蛋白质1．存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成______的基础物质。动物的______、______、______等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是________。(2)组成：主要由____、____、____、____等元素组成，属于天然高分子化合物。2．蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析实验实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀中再加入蒸馏水__________(NH4)2SO4饱和溶液能________鸡蛋清在水中的溶解度，但________鸡蛋清的性质概念少量的盐能______蛋白质的溶解，浓盐溶液使蛋白质的溶解度______而使其从溶液中析出的过程条件浓的轻金属____溶液或____盐溶液特点盐析是______过程，继续加水时，能使沉淀____，不影响蛋白质的生理活性应用分离、提纯蛋白质(2)蛋白质的变性实验操作实验现象实验结论概念在紫外线照射、加热或加入____________________________________________的情况下，蛋白质发生______上的改变而聚沉的过程特点变性是________的化学变化过程，蛋白质______溶解性和生理活性应用(3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为________。(4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显____色。(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生____________的气味，利用此性质可鉴别蛋白质。[议一议]1．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？2．为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？3．到市场上买衣服，如何确定衣料是人造丝还是真丝的？4．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？二、氨基酸1．几种重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(α氨基丙酸)谷氨酸(α氨基戊二酸)2.组成与结构特点(1)组成：氨基酸分子主要由____、____、____、____四种元素组成。(2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个____________和一个____________。(3)α氨基酸：分子中氨基连接在离羧基______的碳原子上的氨基酸。3．化学性质(1)两性：①能与酸反应，体现其具有____性。②能与碱反应，体现其具有____性。(2)成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成________。4．酶酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点：(1)条件：__________。(2)具有很强的______。(3)具有很强的__________，催化反应速率大。[议一议]1．下列四个同学的交流中不正确的是________。2．试列举你已学过的既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的物质。【难点突破】一、蛋白质的性质1．蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性含义蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉条件轻金属盐和铵盐紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等特征可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性不可逆过程，蛋白质失去生理活性实质溶解度降低，物理变化结构性质改变，化学变化用途分离、提纯蛋白质杀菌消毒2.蛋白质的特征反应(1)含有苯环的蛋白质能与浓硝酸反应生成黄色沉淀，用于蛋白质的鉴别。注意并不是所有的蛋白质遇硝酸均显黄色，只有含有苯环的蛋白质才有此性质。(2)灼烧蛋白质时产生烧焦羽毛的气味，用于蛋白质的鉴别。例1下列有关蛋白质的成分和性质的叙述正确的是____________(填序号)。①蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素②天然蛋白质水解的最终产物是二肽③加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性④向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯⑤福尔马林、医用酒精均能使蛋白质变性，可用作消毒剂⑥误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒⑦用灼烧并闻气味的方法可区别真丝织物和纯羊毛织物⑧酶是一种蛋白质，一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好⑨福尔马林可作食品的保鲜剂⑩饱和Na2SO4溶液...
