1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（A）A按规格B•按餐别分C按时间D•按目的分2．A周代八珍B•战国楚宫宴C先秦酬酢D.文3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（D）A促销意B.成本意识C.A先咸后B先炒后C先清淡后肥D先一般后优5.宴会A外部气B内部气C有形气D无形气6.餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该A细B.粗壮C浓D.低矮宴会设计试题一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（C）团队意识D.服务意识中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错.误.的是（7.A2B.3只C4只D.5只8.A塑料材B.木质材料C金属材D.皮质材料9.A酒店内广B.直邮广告中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（C.公共关系广告D.人员宣传10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（）A.跟随法B.分类加价法C.贡献毛利法D.计划利润法二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。11.宴会的三大特征是指（）A.聚餐式B.规格化C.社交性D.礼仪性E.酒为中心12.按烹制原料大类分,下列以突出某一类特产为主题的宴席有（ACD）A.海鲜宴B.鱼翅宴C.野味宴D.山珍宴E.全羊宴13.中国的宴会起源于（AB）A.原始社会末期B.奴隶社会初期C.封建社会初期D.封建社会中期E.资产主义萌芽阶段14.当代中式宴会存在的问题主要有（ABCDE）A.贪多求丰B.不讲卫生C.陈规陋习D.风格雷同E.冗长拖拉15.酒店宴会部组织机构设置的部门一般有（ABC）A.预定部门B.服务部门C.厨房部门D.决策部门E.监督部门16.人力资源管理中,配备宴会部餐厅人员的方法有（ABC）A.满配法B.厅房配备法C.主管领班配备法D.经验配备法BB.酒水档次与宴会档次相符D.西式宴会多用黄酒ABCE）B.咸鲜味菜肴配干型酒E.跟随配备法17.酒水与宴席的合理搭配应该是（A.宴会档次高、酒水档次低C.宴会宜用高度酒E.酒水来源与宴会台面的特色相符18.下列符合酒水与菜肴合理搭配的是A.状元红酒配鸡鸭菜肴C.烹制“草头”用高粱酒E.白酒配白肉、红酒配红肉19.丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有ABCD)A.华丽色调B.高贵色调C.喜庆色调D.质朴色调E.悲哀色调20.色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素，色彩的基本要素有（ABC）A.色调B.明度C.纯度D.暖色调E.冷色调21.中式宴会台形组合的设计形式有（ABDE）A.圆形排列B.“品”字形排列C.“回”字形排列D.菱形排列E.五角星形排列22.西式宴席摆台时，摆放看盆的正确顺序应该是（BD）A.从主宾位置开始B.从主人位置开始C.按逆时针方向摆放D.按顺时针方向摆放E.从女主宾开始23.宴会餐台餐具摆放的基本要求是（ABCD）A.客人使用方便B.员工工作顺手C.布局对称统一D.餐具间距一致E.所需餐具一次上齐ABCDE）B.菜肴道数D.烹饪技法B.大型宴会餐具可常借常还D.根据翻台率确定餐具备用量ABCDE）B.服务车D.落台ABCDE）B.表现餐厅风格与特色A.礼貌问好，自我介B.询问要求，推荐C.了解禁忌，满足喜D.及时沟通，以防24.宴会菜单设计的控制要点有（A.菜单结构C.选用原料E.顾客口味25.餐厅在控制餐具数量定额时应该注意的要点是（ABCDE）A.保证正常运营，减少餐具备货C.根据餐位数量确定餐具备用量E.控制餐具的非正常流失和损耗26.大型宴会厅常使用的家具有（A.餐桌椅C.转台E.活动舞台27.宴会营销中直邮广告具有的优点是A.个性化、针对性强C.竞争对手有限E.产生亲切感28.宴会预订时，接受电话预订的要求是（ABCDE）E.委婉拒绝，解释道歉29.知名度体现了酒店的企业形象。下列关于酒店知名度的说法正确的是ABCD)A.直接影响客人数量B.直接影响无固定目标客人的比例C.企业宝贵的无形资产D.易获取客人的信任感E.知名度高，美誉度也一定高30.装潢是宴会厅有形气氛的重要表现，下列关于宴会厅装潢的说法正确的是（ABC）A.反映宴会厅的档次C.符合潮流或略高于潮流E.节约资源简易装潢B.反映当地消费者的喜好...
