学校食品卫生知识培训试题及答案2————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：学校食品卫生知识培训试题学校姓名得分一、填空题（每空1分，共40分）1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由（卫生部）和（教育部）共同制定，自（2006/01/01）起执行
2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的（主要负责人）是学校食品卫生管理的第一责任人
3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有（全程监督）的原则、（量化评价分级管理）的原则、（动态监督）的原则、（公开透明）的原则、（卫生安全）的原则、（自愿申报强制打分）的原则
4、食品处理区应按照（原料进入）、（原料处理）、（半成品加工）和（成品供应）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向
5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（2）米以内，距离操作台（1）米以内有效
6食堂原料采购时应索要（卫生许可证）、（卫生检验合格证）等
7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（卫生行政部门）监督指导，（教育行政部门）管理督察，（学校）具体实施的工作原则
8、留样食品应在冷藏条件下存放（24）小时以上，每个品种留样不少于（250克）
9、发生食物中毒的单位应立即报告当地（卫生）行政部门
10、行政责任追究应坚持（公开）、（公正）的原则，做到（有错必纠）、（处罚适当）、（教育与惩戒相结合）
11、加工的食品一定要做到（烧熟烧透），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（70℃）
食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（60）℃或低于（10）℃的条件下存放
12、患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道疾病、（活动性肺结核）、（化脓性或者渗出性皮肤病）以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接
