学校食品卫生知识培训试题及答案2————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：学校食品卫生知识培训试题学校姓名得分一、填空题（每空1分，共40分）1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由（卫生部）和（教育部）共同制定，自（2006/01/01）起执行。2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的（主要负责人）是学校食品卫生管理的第一责任人。3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有（全程监督）的原则、（量化评价分级管理）的原则、（动态监督）的原则、（公开透明）的原则、（卫生安全）的原则、（自愿申报强制打分）的原则。4、食品处理区应按照（原料进入）、（原料处理）、（半成品加工）和（成品供应）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（2）米以内，距离操作台（1）米以内有效。6食堂原料采购时应索要（卫生许可证）、（卫生检验合格证）等。7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（卫生行政部门）监督指导，（教育行政部门）管理督察，（学校）具体实施的工作原则。8、留样食品应在冷藏条件下存放（24）小时以上，每个品种留样不少于（250克）。9、发生食物中毒的单位应立即报告当地（卫生）行政部门。10、行政责任追究应坚持（公开）、（公正）的原则，做到（有错必纠）、（处罚适当）、（教育与惩戒相结合）。11、加工的食品一定要做到（烧熟烧透），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（70℃）。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于（60）℃或低于（10）℃的条件下存放。12、患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道疾病、（活动性肺结核）、（化脓性或者渗出性皮肤病）以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。13、生豆浆的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素），发芽土豆的有毒成份（龙葵碱），鲜黄花菜的有毒成份（秋水仙碱），四季豆的有毒成份（红细胞凝集素）。14、我国发生的食物中毒主要是（微生物）性食物中毒。15、食物的保存条件：冷藏一般指（10）℃，冷冻一般指（-18）℃。二、选择题（每题1分，共9分）：1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（B）A.重大学校食物中毒事故B.较大学校食物中毒事故C.一般学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应追究谁的责任（D）A.直接管理责任人B.学校主管领导C.学校主要领导D.直接管理责任人和学校主管领导3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的（B）水平。A.供餐服务B.食品卫生信誉度C.食品风味D.行政级别4、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（D）A.普通中小学B.职业学校C.幼儿园D.普通高等学校5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（C）天内向有管辖权的行政机关提出复议。A.15B.30C.60D.906、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（C）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液7.选购放心肉,正确的做法是？（A）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（B）A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开C.食品加工人员带菌D.原料动植物的生产环境中污染了细菌9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？（C）A.10米以上B.20米以上C.25米以上D.30米以上三、判断题（14分）1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开...
