(2)色泽糕点、饼干、面包质量感官指标标准.txt28生活是一位客音的长者・生活是一位博学的老师，它常常春风化雨f润物无声地为我们指点迷津f给我们人生的启迪。不要吝惜目己的爰，敞开自己的胸怀，多多给予，你会发现r你也已经沐浴在了爰河里。糕点、饼干、面包质量感官指标标准(03-12-30)糕点、饼干、面包依据标准:GB7100-86《糕点、饼干、面包卫生标准》感官指标:糕点、饼干、面包应具有各目的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败、发零等的杂味，食品内外不得有生虫、零变及其他夕強污染物。裱花费瞒标准：GB7099-86《裱花蛋糕卫生标准》感官指标:具有各种裱花蛋糕的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败发零等的异味f蛋糕内夕卜不得有零变.生虫及夕廉污染物.面包依据标准：QB1252-91《面包》感官指标:(1)形态主整f无缺损、龟裂、凹坑,形状应与品种造型相符,表面光洁,无白紛和斑点。表面呈金黄色或淡棕色r均匀一致r无烤焦、发白现象。(3)气味应具有烘烤和发酵后的面包青味并具有经调配的仿青风味,无异味。(4)口感松软适口,不粘,不牙卷,无异味,无未溶化的糖、盐粗粒。(5)组织细腻.有弹性,切面气孔大小均匀,纹理均匀清晰,呈海绵状,无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂,并无明显掉渣。酥性饼干依据标准：QB1433.1-92《饼干=酥性饼干》感官指标:(1)形态外形克整,花纹清晰,厚薄基本均匀，不收缩,不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊力01品种表面允许有砂糖颗粒存在。⑵色泽呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽r色泽基本均匀,表面略芾光泽，无白粉，不应有过白、过焦现(3)滋味与口感(3)滋味与口感具有该品种应有的舌味f无异味。口感酥松f不粘牙。(4)组织断面结构呈多孑撚r细密r无大孔洞。(5)杂质无油污、韧性饼干瞒标准：QB1433.2-92《饼干=韧性饼干》感官指标:(1)形态外形克整,花纹清晰,厚薄基本均匀，不收缩,不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊力辽品种表面允许有砂糖颗粒存在。(2)色泽呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽.色泽墓本均匀，表面有光泽,无白紛，不应有过焦、过白的现氯具有该品种应有的舌味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙。(4)纟酸断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞。⑸杂质无油污、无异物发酵饼干依据标准：QB1433.3-92《饼干=发酵饼干》感官指标：(1)形态咸发酵饼干要求外形完整r厚薄大致均匀，具有较均匀的油泡点f不应有裂缝及收缩变形现氯甜发酵饼干要求夕彩克整,厚薄大致均匀，不得起泡(夹酥甜发辱饼干允许有泡点),不得有过大或过多凹底。(2)色泽咸发酵饼干呈浅黄色或谷黄色(泡点允许棕黄色),色泽墓本均匀,表面略有光泽或呈该品种应有的色泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。甜发酵饼干呈浅黄色或褐黄色f色泽基本均匀,表面賂有光泽,无白粉，不应有过焦、过白现象。(3)滋味与口感咸发酵饼干要求咸味适中r具有发酵制品应有的舌味及该品种特有的舌味f无异味。口感酥松或松，不粘牙。阳发酵饼干味阳，具有发酵制品应有的舌味或该品种特有的青味f无(5)杂质异味。口感松脆r不粘牙。(4)组织咸发酵饼干要求断面结构层次分明；甜发酵饼干要求断面结构的气孔微小、均匀或层次分明。(5)杂质无油污，无异物。依据标准：QB1433.4-92《饼干=薄脆饼干》感官指标:(1)咸薄脆饼干要求外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点f无裂缝，不收缩，不变形。甜蒲脆饼干要求夕刑端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形。(2)色泽咸薄脆饼干表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽f饼边及泡点允许褐黄色f表面略有光泽，不得有过焦、过白的现象。甜蒲脆饼干呈金黄色或棕黄色f饼边允许褐黄色f有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。(3)滋味与口感咸蒲脆饼干咸味适中，具有该品种特有的舌味，无异味。口咸松脆f不粘牙。甜薄脆饼⑷组织断面结构有层次或呈多孔状。(1)形态无油污r无异物。依据标准：QB1433.5-92《饼干=曲奇饼干》感官指标:(1)曲奇饼干要求外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小基本均匀,饼体摊散适度f无连边。花色曲奇饼干要求外形完整，撒布产品表面应有添力瞩料，添加辅料的颗粒大小基本(2)色泽曲奇饼干呈金黄色、...
