复习提纲1、红茶可分为哪三种小种红茶红条茶红碎茶2、乌龙茶的产地主要有哪几个省广东福建台湾3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么白毫乌龙4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟4min5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色白色6、红茶加工的基本加工工艺。鲜叶萎凋揉捻发酵干燥7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色干评台黑色，湿评台白色8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤审评叶底9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分茶多酚（儿茶素）10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么茶氨酸11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么热嗅、温嗅、冷嗅13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗红白黄绿毛茶：200ml杯、200ml碗。。。。。。。成品茶：150ml杯、200ml碗青：倒钟形，100ml杯、110ml碗黑：250ml杯、250ml碗普洱散普洱压制14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么A、忠于职守，爱岗敬业B、科学严谨，不断进取C、注重调查，实事求是D、团结共事，宽厚容人E、遵纪守法，讲究公德15、长炒青主产区是哪些省份江西、安徽、浙江16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样417、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍总样品量一般为多少克2ooooo500g18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索）20、何为色种色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。21、什么是职业道德职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括道德观念、道德品质和思想情操。22、什么是凤凰单丛特级岭头单丛品质特点描述凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。花蜜香细锐持久，味醇浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。23、用以称取茶样的称茶器有什么要求一般采用感量为的架盘药物天平24、茶叶审评的泡茶用水有何要求1001水温的开水，水沸滚宜立即冲泡25、什么是茶叶实物标准样它有什么作用产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。茶叶是特殊的农副产品，决定其品质优次的主要内容是色香味形，目前仍以感官审评为主要的检验方法。鉴别茶叶品质优次，以文字标准和实物标准茶为依据。茶叶标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级设几个标准样红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础，而鲜叶原料又以芽叶的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理给价的需要，可以划分为5~7个级。一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，二、三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级的基础。按。。均分为六级十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。27、什么是企业标准企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么占多大比例茶多酚。。20~30%29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳清汤绿叶。。黄绿深绿墨绿翠绿30、普洱紧压茶内质的审评方法。茶样4g,200ml杯碗，两次冲泡，第一次3第二次5~31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么做青32、绿毛茶内质主要评定什么分为汤色、香气、滋味、叶底。。。主要评定叶底的嫩度和色泽33、如何审评绿茶的滋味审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。34、外形重实、香气纯正、汤...
