单元五生物技术复习20章生活中的生物技术日常生活中的生物技术1.发酵技术与食品生产：2.发酵技术与日常生活1.食品腐败的原因2.食品保存的方法发酵技术食品保存发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤食品腐败变质的原因食品保存的原理传统方法现代方法1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为直到近代，由于的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果发酵显微镜微生物酵母菌醋酸菌（2）传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术、生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等酿酒制酱制醋酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止污染酒酿.②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为冷开水碾碎均匀搅拌25-30℃℃适宜于酵母菌的生长和繁殖其它杂菌⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生和等物质。酵母菌甜酒味麦芽糖酒精酵母制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌二氧化碳葡萄糖馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖20-30度培养一、两天保温杯加盖8-10小时醋是我们日常生活中最常用的调料，在防病治病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的国家，据《史记》记载，早在春秋战国时代就有专门酿醋的作坊了。食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全的食醋。中国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。无氧条件利用微生物——甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明、发电。沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。（1）面粉+酵母（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉面包酸奶醋酒2.发酵技术与日常生活发酵技术发生了划时代的变革，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有：、等，其中主要为现代发酵技术的产物。化工类医药食品和饮料化工和医药产品食品保存1．食品腐败的原因：微生物在食品中的生长和繁殖2.食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖人们常运用各种方法来破坏微生物生长的条件以延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有现代的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，用酶保存方法：a．低温保存：利用冰箱、冰柜保藏食物；b．干燥保存：五谷杂粮、香菇、干果等c．巴氏...
