兰州风味小吃中“蓬灰”的分析与研究活动设计兰州市第十四中学于艳玲一、活动来源以新课改“学生发展为本”的基本理念为指导，通过设计学生实验探究、合作分析资料、小组讨论、辩论等活动，实现学习方式的转变，变被动听讲为主动参与，引发学生对化学学习兴趣，调动学生化学学习积极性，培养学生的思辨能力。目前兰州市有许多风味小吃如“牛肉面”“灰豆子”“酿皮”等，其中几乎都有一种添加剂“蓬灰”，许多市民包括我们中学生对此物质都不太了解，有的甚至认为它有害身体，不宜多吃。我们课题组成员想通过调查并用学过的化学知识分析，研究这一种物质与健康的关系，并分析人们对这一物质的认识及食用现状。本主题的探究学习，师生共同商讨决定，通过学生自主学习、协作学习、收集资料，然后进行实验、进行问卷调查等活动。力求在深刻掌握课本知识的同时培养学生学习化学的兴趣，提高学生的信息素养，自主学习及与他人合作协作的能力。二、活动目标1．知识与能力了解查阅文献资料收集的方法，认识化学现象的本质，形成有关化学科学的基本观念。能够运用化学实验对蓬灰的成分进行分析研究能正确综合运用有关的知识，技能与方法解决化学问题2．过程与方法通过对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。通过课堂分组讨论，锻炼与他人合作交流、共同探索知识的能力。通过写研究性学习论文，掌握论文的一般写作方法；3。情感态度与价值观通过调查、实验、探究等多种形式，让学生感受到化学就来源于生活，增加化学学习的兴趣；树立辩证唯物主义的世界观，养成务实求真，勇于创新，积极实践的科学态度使人们更加热爱家乡的风味小吃，三、活动时间安排本研究性学习计划两个月时间。活动时间：一个月活动名称：实地考察和分配任务(1)查阅文献(2)资料收集(3)设计实验(4)论证资料(5)问卷调查活动时间：一个月活动名称：走访专家和完成报告(1)资料分析(2)得出结论(3)交流评价(4)完成报告四、活动准备1.活动启动仪式在寒假长假前开展活动启动会。过程简要：老师将学生进行分组，并分配各组的任务。有信息组，调查组，实验组，访问专家组等等。并向学生揭示活动的主题，使学生初步了解到我们兰州的风味小吃有悠久的历史。动员学生在假期把自己的任务完成的同时加强各组之间的合作。2.资源准备2.1收集资料为学生准备充分资源。学生自己搜索的资源和互联网上的各种资源。如：什么是蓬灰，蓬灰的主要成分并为学生提供上网搜索的网址，或者推荐旅游图书等。2.2展示PowerPoint演示文稿。１.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——莲蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。“做拉面的蓬灰根本不是白色粉末的蓬灰，而是类似于石块的灰白的物质。它是蓬草，一种植物碱。是蓬草烧制出来的、炼制出来的。看起来像石头。用的时候要经过敲打(弄成小块)，熬炼(要熬四个小时，边熬边加开水）熬至出来后放入较大的盛器里，经过沉淀才可以把熬至的水加入面里。加上去的颜色马上就发黄。据业内人士介绍，做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，能有效地增强蛋白质分子之间的相互连接，快速行成分子间的网络骨架结构，提高面团的柔软性，韧性，可塑性等优点，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。２.蓬灰的主要成分实验测定方法2.3为学生列出的参考书清单。《西安建筑科技大学（社会科学版）》2006年02期任庆昌《研究性学习百法研究性学习指导》周庆林３.提供学习过程模板为了帮助学生顺利完成每种形式的作品，需要提供过程模板。3.1社会调查分析表职业_______________学历_____________1．你喜欢牛肉面吗？A.喜欢B.一般C.不喜欢2．你知道牛肉面中有一种“添加剂’’叫蓬灰吗？A．知道B．听说过C.不知道3．你知道“蓬灰”的作用是什么吗？A．清楚B.不太清楚C。不知道4．你认为“蓬灰”对人体有害吗（1）。A.有害B.有一些危害C.无害D.不清楚（2）。若你认为“蓬灰”对人体有害，那么你仍喜欢吃牛肉面吗？为什么？5．你想...
