重庆市永川区第五中学校高中化学3.4基本营养物质导学案新人教版必修1【学习目标】1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应【预备知识】食物中的营养物质包括：、、、、、。【基本知识】一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子式糖类单糖双糖多糖油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质氨基酸连接成的高分子（2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。②淀粉：常温下，淀粉遇碘变。③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。蛋白质也可以通过进行鉴别。【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应①填表物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物②双糖、多糖的水解反应：C12H22O11＋H2O+蔗糖（）（）(C6H10O5)n＋nH2O淀粉（或纤维素）（）注意：单糖是不能水解的糖。③油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业用此反应制取。【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：第二步：例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质催化剂催化剂量相等，该物质可能是()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤④【过关训练】A组1．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．它的相对分子质量较小D．不能再水解生成更简单的糖2．下列叙述错误的是（）A．油脂是混合物B．油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应C．油脂水解制得甘油D．油和脂互为同分异构体3．下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是()A．葡萄糖B．淀粉C．蔗糖D．纤维素4．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉5．下列说法不正确的是（）A．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体B．葡萄糖和果糖互为同分异构体C．多糖可水解，单糖不能水解D．蔗糖水解只生成一种单糖，分子式为C6H12O66．下列说法正确的是()A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯7．下列叙述不正确的是（）A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质8．某学生做葡萄糖的还原性实验，取4mL0.5mol/L的CuSO4溶液和4mL0.5mol/L的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸没有看到红色沉...
