第三章第四节基本营养物质【学习目标】知识与技能：1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；4.了解淀粉水解产物的检验。过程与方法：.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；情感态度与价值观：通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。【知识回顾】食物中的六大营养素：___________________________________________________。【教学过程】一、糖类、油脂、蛋白质的组成及结构1．基本营养物质⑴含义：六大营养素中_________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。组成元素糖类、油脂、蛋白质的共同组成元素为，蛋白质除含有上述几种元素外还含有等元素。2．糖的分类及结构糖类按能否水解以及水解产物中单糖分子的数目可分为单糖、双糖和多糖。⑴单糖：不能水解的糖。典型代表物为葡萄糖、果糖，两者的分子式均为结构简式分别为，，二者关系：。⑵双糖：水解时生成两分子单糖的糖。典型代表物为蔗糖、麦牙糖，两者的分子式均为，二者关系：。⑶多糖：水解时生成多分子单糖的糖。典型代表物为淀粉、纤维素，两者的分子式均可表示为，但由于组成分子中的n值，所以二者关系：________________________________。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类、蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应：葡萄糖在条件下，能与反应析出；在条件下，与反应产生色沉淀。以上反应，常用于鉴别葡萄糖。淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇变色。（3）蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质遇变色。此反应常用于鉴别部分蛋白质。②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生气味。此反应常用于鉴别蛋白质。2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应①蔗糖的水解反应方程式：_______________________________________________②淀粉（或纤维素）的水解反应方程式：_______________________________________（2）油脂的水解反应油脂在酸性条件下水解生成_____；在碱性条件下水解生成___。油脂在碱性条件下水解反应称为，常用此反应制取肥皂。（3）蛋白质的水解反应：蛋白质在等催化剂作用下水解为。三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1．糖类物质的主要应用糖类物质是的产物，是动植物所需能量的重要来源。是重要化工原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。蔗糖主要存在于_______。淀粉、纤维素是结构复杂的____，主要存在于__。淀粉除做食物外，主要用于______。食物中的纤维素主要来源于等，由于人体中没有____________________，因此纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。富含纤维素的物质如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等可用来，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。2．油脂的主要应用油脂包括_______________。油：碳链中含，沸点较低，常温为_______。如。脂：碳链中，沸点较高，常温为_______。如。脂肪在人体内的化学变化主要是在的催化下，水解为，再分别进行反应，释放。油脂还有保持体温和保护内脏器官的作用。3．蛋白质的主要应用蛋白质存在于，组成人体蛋白质的氨基酸有和之分，必需氨基酸有种，人体不能合成，只能从食物中补给；非必需氨基酸有____种，可在人体中利用___元素合成。蛋白质在人体作用下，最终水解生成。它被人体吸收后，重新合成人体所需的各种。人体内的各种组织蛋白质也不断分解，最后主要生成，排出体外。______是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的。【目标检测】A1．人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是A．食醋B．面粉C．海带D．菜油2．在人体中，所含质量最大的是A．水B．氯化钠C．脂肪D．蛋白质3．葡萄糖属于单糖的原因是A．在糖类物质中含碳原子数最少B．不能再水解成更简单的糖C．分子中醛基较少D．结构最简单4．把氢氧化...
