【精品课件】第2章第2节VIP免费

安徽阜阳劣质奶粉与大头婴儿第2节生命活动的主要承担者——蛋白质思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?蛋白质多肽氨基酸肠肽酶组成蛋白质的基本单位？氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基氨基一、氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸1.每种氨基酸分子都含有（）和（）；且都有一个氨基和一个羧基连接在上；氨基酸分子不同，就在不同。。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR（一）氨基酸的结构同一个碳原子R基HHO2.组成蛋白质的化学元素主要有C、H、O、N结构通式或简写成：RH2N—C—COOHH分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××例1.区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（）A．氨基酸数目不同B．R基不同C．羧基不同D．碳原子数目不同B例2.某氨基酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是（）A、C5H11O2NSB、C3H7SC、C4H11O2SD、C5H10O2NA（二）氨基酸的种类必需氨基酸种;（婴儿有种）非必需氨基酸种。“甲携来一本色亮书”约有20种思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？812赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸;异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸9“赖、色、苯丙、亮，异、苏、甲硫、缬”1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。二、蛋白质的分子结构（一）结构层次氨基酸二肽蛋白质脱水缩合盘曲或折叠多肽链………•三肽的形成—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH—C—NH2COOHHR3+—CNH2HR1—C—ON—HCHR2—C—ON—HC—COOHHR3三肽+3H2O+2H2O+H2O•多肽（肽链）的结构结论：对于一条肽链来说，脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－1•蛋白质分子的组成由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构结论：对于多条肽链来说，脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－肽链数1212153习题：据下列结构式，回答问题：CH3HH｜|｜H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH｜｜｜HCH2CH2｜｜COCOOH｜NH2（1）该化合物中有种氨基酸。（2）该化合物中有个肽键。（3）该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的，这样的反应叫做。（4）该化合物叫做。R1R2R33232H2OH2O脱水缩合三肽有关蛋白质的计算=m•至少含氨基和羧基的数=n－m=n×氨基酸平均分子量－18×(n－m)•蛋白质的相对分子量=脱去水分子数目氨基或羧基数=氨基酸的R基中的氨基或羧基数•肽键数•环状肽呢？肽键数＝n＝脱去的水分子数n个氨基酸，m条肽链(二)蛋白质结构多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别氨基酸的种类不同◇-----◇◇◇◇◇★-----★★★★★◎---◎◎◎◎-----◎◎◎◎◎☆--○---▲--●-□--○--■-----□☆◎◇△◎★◇★◆◆●-■--○--○--□--▲-------□-◎☆☆◎★◆◇★◇◆△三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能，如血红蛋白、载体蛋白。4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素。5、免疫作用：抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。蛋白质基本单位：蛋白质的分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约20种结构通式：NH2CCOOHRH蛋白质结构多样性课堂小结蛋白质功能多样性2.某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和—COOH的数目至少有（）A、152，152B、151，151C、1，1D、2，2C例1、血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和脱下的水分子数分别是（）A、573和573B、570和570C、572和572D、571和571B例2、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）A.6、18B.5、18C.5、17D.6、17C例3...