厨房洗菜岗位职责篇一：厨房洗菜岗位职责(4)净菜区的岗位职责1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕3、搞好节约工作杜绝浪费4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物5、物品摆放井然有序，条理清楚6、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用7、完成上级交办的其他任务篇二：厨房各岗位职责厨师长岗位职责：1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。还应有厨房管理的能力和技巧。厨房炉灶岗位职责：1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定；此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。2.掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；3.了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；4.营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；5.操作中注意节约水、电、煤的使用，避免不必要浪费；6.保持环境整洁，各种用具摆放要整齐；7.正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；8.搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质；9.做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；10.负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。厨房冷盘厨师岗位职责：1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度；2.负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理；3.了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作；4.熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器；5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关；6.经常变换品种，不断创新；7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失；10.注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开；11.正确使用设备及用具，做好保养保管工作；12.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训；此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。13.把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工；14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要...
