冬天过去了，来的就是生机盎然的春天，春天是生发的日子，掌握好这个时间，会更好地提升我们身体的阳气、正气
春天我们补什么
最大补的就是香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类
由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉
香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质
据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59
3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25
3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等
干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分
它们不仅是营养物质，有些还具有降低血脂等功效
近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用
因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”
香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品
它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效
它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售
香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃
以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜
那么，我们该如何挑选富有营养的优质香菇呢
下面给广大读者介绍一套切实可行的辨别方法：一、看大小
大小一致的好;二、看是否剪腿
剪腿的好，香菇腿密度大、压秤(1斤香菇2两腿)
