25/1/11125/1/112我体内有丰富的蛋白质25/1/113奶和奶的制品25/1/114豆类及豆制品含丰富的蛋白质25/1/115第2节生命活动的主要承担者——蛋白质25/1/116※蛋白质的功能·构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）·催化作用（酶）·运输作用（血红蛋白）·调节作用（胰岛素、生长激素）·免疫作用（抗体）25/1/117•化学元素组成主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。•相对分子质量很大，从几千到100万以上•基本组成单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位。※蛋白质25/1/118一、氨基酸及其种类25/1/119RCHCOOHH2N氨基酸结构通式：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R，它们都连在同一个碳原子上。组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种25/1/1110R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸的R基是—CH325/1/1111苏氨酸H3CCHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的R基？25/1/1112二、蛋白质的结构及其多样性25/1/1113请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。25/1/11141.氨基酸形成二肽25/1/1115COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽H25/1/1116COHNH2CR1COOHHNCR2氨基酸形成二肽HH2O肽键肽键肽键肽键肽键25/1/1117一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。25/1/1118※氨基酸、多肽和蛋白质的关系25/1/1119失去水的分子个数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子个数18※相关计算P22问题NN个氨基酸形成个氨基酸形成11条肽链，至少有条肽链，至少有11个氨基、个氨基、11个羧基个羧基……………………形成形成mm条肽链，至少有条肽链，至少有mm个氨基、个氨基、mm个羧基个羧基25/1/1120※蛋白质相对质量的计算：n·a－（n－m）·18n——氨基酸个数，m——形成肽链数，a——每个的氨基酸的平均相对分子质量，（n－m）——失去水的分子个数，18——水的相对分子质量25/1/1121对于一个蛋白质分子而言：氨基酸分子数=肽链数+肽键数25/1/1122一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质功能极其多样※3.蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同↓25/1/1123蛋白质变性——蛋白质分子的空间结构发生了变化而不是肽键断裂。蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力。下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例,,你知道为什么吗你知道为什么吗??（1）临床工作中为什么要用酒精、加热、紫外线等来消毒杀菌？25/1/1124(4)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(3)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(2)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。25/1/1126※已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12288C练习：25/1/11271、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）A.羧基B.氨基C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2、谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有...
