西点制作实习笔记：草莓慕斯VIP免费

一、草莓慕斯1、原料：草莓果泥：250克吉利丁片：15片蛋清：60克糖：100克水：20克淡奶油：160克覆盆子酒：少许红色素：少许2、制作过程1)草莓果泥用温水水浴化成浆。2)明胶加少许水(夏天用冰水)浸10分钟。3)明胶取出，略沥水，加到1）中，搅化。4)水+糖用电糍炉加热化成浆(起大泡)，温度为115度。5)蛋清用低速打发，至发白即可。6)将4）加入5）中，高速打发，打至呈蛋白霜状，加到3）中，拌匀，加入酒和色素拌匀。7)淡奶油中高速打发，至粘稠状，加到6）中。8)将7）挤注到容器中，冷冻至变硬。可各夹草莓蛋糕，任意造型。，