烏魚創新吃法烏魚創新吃法產品計劃書產品計劃書國立台灣海洋大學國立台灣海洋大學創意創意“”對於吃的這方面，現代人多半講求便利、烹調“”對於吃的這方面，現代人多半講求便利、烹調簡便又美味的食物，希望縮短備餐時間，以增加休閒活動簡便又美味的食物，希望縮短備餐時間，以增加休閒活動時間；但又要要求食物營養的均衡，以應付忙碌的生活及時間；但又要要求食物營養的均衡，以應付忙碌的生活及龐大的工作或課業壓力。再者隨著多樣化時代的來臨，現龐大的工作或課業壓力。再者隨著多樣化時代的來臨，現代人腦中充滿了求新求變的觀念，因此這次研究計畫係將代人腦中充滿了求新求變的觀念，因此這次研究計畫係將烏魚肉混合胡蘿蔔汁以及海帶汁加工製成富含魚肉蛋白且烏魚肉混合胡蘿蔔汁以及海帶汁加工製成富含魚肉蛋白且高營養價值之三色冷藏麵，再將最不易利用到的魚頭、骨高營養價值之三色冷藏麵，再將最不易利用到的魚頭、骨及少部分魚肉加工成鮮味粉及少部分魚肉加工成鮮味粉，讓消費者輕輕鬆鬆地搭配食，讓消費者輕輕鬆鬆地搭配食用，以湯麵的形式簡易地來攝取一整隻魚的營養。用，以湯麵的形式簡易地來攝取一整隻魚的營養。產品原料產品原料1.1.烏魚肉烏魚肉烏魚肉是一種優良的蛋白質來源，ㄧ百公克的烏魚肉含烏魚肉是一種優良的蛋白質來源，ㄧ百公克的烏魚肉含有蛋白質有蛋白質2222克、礦物質克、礦物質1.21.2克、脂肪克、脂肪4.74.7克、克、137137大卡熱大卡熱量，營養非常豐富。烏魚肉的脂肪、鈉、膽固醇、及熱量量，營養非常豐富。烏魚肉的脂肪、鈉、膽固醇、及熱量都相當的低，並且含豐富的維生素都相當的低，並且含豐富的維生素AA、多元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸EPAEPA及牛磺酸。及牛磺酸。2.2.麵粉麵粉麵條是我國最常見的傳統麵食之一種，歷史悠久，源遠麵條是我國最常見的傳統麵食之一種，歷史悠久，源遠流長，馳名世界各地。據史料記載，中國人吃麵已有千餘流長，馳名世界各地。據史料記載，中國人吃麵已有千餘年之歷史。麵條是由麵粉加水揉製而成，麵粉的成分中年之歷史。麵條是由麵粉加水揉製而成，麵粉的成分中主要有澱粉、蛋白質，及少許礦物質等所組成，而影響著主要有澱粉、蛋白質，及少許礦物質等所組成，而影響著麵食的加工操作特性的最大因素是來自小麥的蛋白質，因麵食的加工操作特性的最大因素是來自小麥的蛋白質，因小麥蛋白質中的麩氨酸（一種氨基酸）遇水後，在揉捏下小麥蛋白質中的麩氨酸（一種氨基酸）遇水後，在揉捏下會產生黏彈性（即麵糰）。會產生黏彈性（即麵糰）。3.3.胡蘿蔔胡蘿蔔胡蘿蔔含有人體所需要的維生素和礦物質，是營養均衡胡蘿蔔含有人體所需要的維生素和礦物質，是營養均衡的蔬菜。胡蘿蔔含有豐富的的蔬菜。胡蘿蔔含有豐富的β─β─胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素，而β─β─胡蘿蔔胡蘿蔔素是一種具有抗氧化活性的類胡蘿蔔素。素是一種具有抗氧化活性的類胡蘿蔔素。4.4.海帶海帶海帶，為昆布之別稱，是一種食用藻類，也是一種大型海帶，為昆布之別稱，是一種食用藻類，也是一種大型經濟價值很高的海產品。近年藥理研究證明，海帶中的褐經濟價值很高的海產品。近年藥理研究證明，海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病和骨痛病的作用，對動脈出血亦藻酸鈉鹽，有預防白血病和骨痛病的作用，對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶的腸道內的吸收，有止血作用，口服可減少放射性元素鍶的腸道內的吸收，褐藻氨酸具有降壓作用；海帶澱粉硫酸脂為多糖類物質，褐藻氨酸具有降壓作用；海帶澱粉硫酸脂為多糖類物質，具有降血脂作用；海帶根提取液具有鎮咳平喘作用；近期具有降血脂作用；海帶根提取液具有鎮咳平喘作用；近期又發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。又發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。製作流程製作流程（（11）原料製備：）原料製備：1.1.烏魚肉：烏魚清除內臟去頭去尾去骨取肉將其肉烏魚肉：烏魚清除內臟去頭去尾去骨取肉將其肉剁成泥狀。剁成泥狀。2.2.胡蘿蔔汁：新鮮胡蘿蔔放入果汁機中，加少量冷水打成泥狀，胡蘿蔔汁：新鮮胡蘿蔔放入果汁機中，加少量冷水打成泥狀，過篩成汁。過篩成汁。3.3.海帶汁：將海帶放入...
