第一节-人类的食物VIP专享VIP免费

第8章人体的营养第1节人类的食物第4单元生物圈中的人为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？我们餐桌上的食物生活中常见的食物含有哪些营养物质？讨论富含蛋白质的食品富含糖类的食品富含脂肪的食品富含维生素的食品富含维生素的食品•水分•无机盐•糖类•蛋白质•脂肪•维生素一、食物中的营养成分主要包括（六大类）■我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？■那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？（1）蛋白质的检测蛋清稀释液（无色）清水(无色)甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色）作对照实验（无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。（2）维生素C的检测维生素C溶液（无色）清水(无色)甲乙吲哚酚试剂（蓝紫色）1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝紫色褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂染成蓝色对照实验滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。维生素C的发现——阅读教材P6~7维生素c二、探究食物中的营养成分营养成分食品水无机盐蛋白质淀粉脂肪维生素C米饭花生葡萄黄豆肥肉√√√√√√√√√√食品中营养成分的实验检测方法营养成分检测方法预期实验现象水烘烤无机盐燃烧后剩余物脂肪白纸上挤压淀粉碘液蛋白质双缩脲试剂维生素Ｃ吲哚酚试剂有水珠产生灰白色物质有油印迹留下变蓝溶液出现紫色褪色反应•水分•无机盐•糖类•蛋白质•脂肪•维生素三、营养物质的种类无机物无机物有机物有机物其中，糖类、脂肪、蛋白质可提供能量，通常被成为“三大产热营养素”1.食物中所含的六大类营养物质是、、、、、。2．能够提供人类生命活动所需能量的是食物中的糖类、______和______成分．3.（2011·菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏()A.钙B.铁C.维生素CD.维生素D4．人类的食物最终来自于（）A．生物圈中的动物B．生物圈中的植物C．生物圈中的其他生物D．血液中的营养物质水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素蛋白质脂肪CB5.人类为了维持生命和健康，必须摄取一定量蛋白质．下列食物中富含蛋白质的是（）A．B．C．D．6.大豆中含量较高的营养成分是（）A．蛋白质B．葡萄糖C．淀粉D．纤维素7.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当多吃哪种食物（）A.米饭B.青菜C.瘦肉D.水果AAc讨论：1、结合自身实际情况，尝试分析一日三餐中的营养成分。2、食物中营养成分对人体有哪些作用？10年前的阜阳发生了一起很严重的奶粉事件，这也是第一次引起全国对食品安全领域的关注，在阜阳，劣质奶粉夺去了12名婴儿的生命，更是让229名婴儿因为营养不良成为了大头娃娃，因脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标准的三分之一，充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉被人们称为“空壳奶粉”。食用“空壳奶粉”的婴儿由于蛋白质含量严重不足，根本不能满足婴儿的生长需要，长期食用会导致婴儿患上“重度营养不良综合症”，...