西点制作实习笔记：香草慕斯VIP免费

三、香草慕斯（一）原料：1、牛奶：143克2、淡奶油：44克3、香草棒：0.5根4、细糖：102克5、蛋黄：46克6、吉利丁片：4片7、淡奶油：432克（二）过程：1)将牛奶放入盆中，加淡奶油和香草棒，搅拌烧开。2)将香草棒捞出去皮取籽，手撕成两半取籽。3)吉利丁片加水浸泡10分钟，1片加10克水。4)将细糖、蛋黄混合，打发至乳白色，倒进2）中，隔水加热至80~90度，离火加入3），搅匀，冷却至40~50度。5)将淡奶油打发至5~6成，倒入4）中，用力搅匀至无颗粒。呈现有一定的流动性，半凝固。6)装入裱花袋中，挤入杯子的三分之一，冷冻，至表面凝固，加入白乳酪慕斯。如果凝固可再加热，保持流动性良好的状态。