优化师生重管理服务师生保质量——食堂管理及营养餐工作经验材料新密市超化镇第三初级中学创建于1994年，原址位于超化镇周岗村，2013年5月搬迁至新校区。学校占地面积47250平方米，建筑面积20000多平方米。学校现有21个教学班，共1200名学生，教师80人。是“郑州市教育现代化学校”、“郑州市文明学校”、“郑州市示范学校”、“河南省中小学一级食堂”。学校食堂位于学校东南角，总建筑面积1908平方米，人均建筑面积1.59平方米，学生餐厅面积1401平方米，人均建筑面积近1.16平方米，配有餐桌223套，坐凳892座。厨房辅助部分507平方米，符合省一级食堂标准。学校委托闫氏餐饮公司管理，食堂从业人员15名，专职管理人员1名，健康证齐全，都经严格培训上岗。学校历来十分重视食品卫生安全工作，先后投入20余万元，完善了各种硬件设施，按照上级要求设置了更衣间、粗加工间、操作间、面点加工间、主食原料库、副食原料库、储菜库、售饭间、洗消间，配有标准的燃气灶台4个、冰柜2个、操作台4个、蒸车4个、切菜机、碎菜机、打面机、圆馍机、食品留样柜、淘菜池、浸泡池、水产肉类池、洗手消毒池、拖把池等设备。学校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中认真践行“科学发展观”重要思想，高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情，积极打造一流设施，创建一流服务。现在我从学校食堂管理及营养餐实施两个方面跟大家分享：学校食堂管理一、提高认识，健全机构，完善制度学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长杜秀伟同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，委派工作责任心强的周新涛校长担任学校食品安全特派员，食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员，共计员工15名。学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，食堂管理负责人对食堂负有总责，校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督。管理上做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理规范化、程序化、制度化。二、完善设备，规范流程，全面提升学校依据“省一级食堂”的标准，高规格高起点，流程合理、功能齐全、设施先进、环境优雅、符合食品卫生法和消防要求。首先，在硬件上下功夫，其次，在环境改善上下功夫，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐场所。全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化、经营程序规范化，考核检查过硬、责任落实到位，体现了学校食品安全高度的责任感和使命感，全面提升学校食堂的管理水平。三、落实责任，强化过程，严格把关食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普遍存在的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。1、职责喊“醒”。食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。把管理责任和责任人员名字标注到位，落实每个岗位每位人员职责，喊醒他们的职责。2、标准喊“高”。食堂管理明确提出“科学管理、工作零缺陷，争办绿色健康食堂”的目标，做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。“零缺陷”目标的提出，是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确，科学规范管理，按章监察。达到这样的目标，不是空喊口号，需要制定高的标准，更需要严格按标准行事。由于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，某些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂就规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。“零缺陷、绿色健康食堂”的目...
