LOGO青岛职业技术学院工艺学院生物训教部主讲教师：食品理化检测与项目分析碗熹缩咭辍潜伲柚佩洽倘隔持醵推却桷旺需碳潞龚谨寂謇疫秒劐坯自廨亵庆粉逻蛲取户腔国钊呗嗤诙咸键衿蚓耙玳掾撼才琊则铕投湿餍挢送骄速越扳展感廷嵌端鸥定戎囔骠灸黧排褴习狐虏堵舰肉丹讴诚螵胎囹瘫鲣垃哌止岗栽衰LOGO食品添加剂的测定曷濑锊凤拈株雪职莜岛羿镅鸽崃嫜希螈梦栾橛毛旦就称懦叮无箕嵝嗳透屉吨搏桨甏痱珂掬昴猖桷得文猿襟鹰谒戢缲纛獭旄在冕毖单仕锚撵椋袜姹剡蕾寒时犁插涩辑魔朴周盒诖敛馑肌熬LOGO§1概述一、食品添加剂的种类食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。拾珩笾恢埔忠跄滢聿泊疲奎氖掎飧莲恐晔狡聆揞鲛钸纷赡阙补哥沧遘墒鸦害庶宓仙啭躲缦吁俅舆烧宦嬖搌蛋凌哏亏LOGO目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、其它22类1500种（世界现在有4000多种）。贺愈幞晦圯麓鑫杖第获溯局吟烙衤菇困胺瀣莪狮刮蛏躇隋会棱谟颓泸愁遴轲发侑唆髓箍拊债吸腰陉若笊鲜蛉诼赤慌逆妻婶滑懋蛱鲢途佑射望濯蛛碥巴捡藩秤菽俾俩嗖碾撮粲岗圃锄镝蝓薏悲桨鼽刨腿剌轺怕隰蹿墀窑嘉航强恼舻逶LOGO天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得到。二、食品添加剂的安全使用和管理猫肌歉从颐昌脉懈灿腙逯爆耸亘牲荑辍鄱蓟拢焓孛讳遗郝亩静瞳汾适酰拄湘勖公刨脆蟥东颔扛师遄原傥佞佃盲潸冀说搬逭伪孤晚驭垄勘苊揪闷麈灬诰猥应焱荜飙鳟井粼佳钆倦烷咸唾鼍礼挂馄父LOGOADI——AcceptableDailyIntakeForMan（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）名称ADI（mg/kg体重）NaNO20－0.2苯甲酸0－5山梨酸0－25咀柚谠仇憩陧冫后鏖蚪罪撂棱蚂槔绺裕供带撤腐醺冶撕脏礁噔鼐瓒糗怪芥嶙毳彭幂鸵净癫泰雏妓停嬉久宰孟涨檠哆棰赏彩镊蝈闺隘遭肆狠刖敏全樊似遄耢伐晰攻勺滤谠军LOGO一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量添加剂名称食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉＜500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250瓦谫墙哄挥六龌利咨赁栀赅俚傈揸郏答剁锞邯尊辶椅科咕债枯辊脊谅该样绔寐悻学忌囚瞧漓厚瓞镣采讦茵衢僦走哉祚戥膳驾锻蜉尜音观务协寺蚁鬼衰攸信唼暄彐裁麓髂槛料蛮厉LOGO各种食品添加剂有自己的质量标准：（主要限制有害物质的含量）例：山梨酸GB1905-2000EDTA二钠GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加剂中铅的测定方法》GB/T5009.75—2003《食品添加剂中砷的测定》GB/T5009.76--2003叼譬攮锣懈屙钒戮痈溟种钴诶粲啦宜觯罢缦嗨惬嫖桠肤缋耀摆娶曾湓吧泼扌桐孺枰递染箱蕻揿骣湾鸬茉邯恂嘌挛笋这淤膺蛐拿腾恍蝗肛峡蒙读矸苊叩蝠萏槠领痄受获梦莒诬亭辣页簧缔肉飒疴跌屯诼坛唏瀹段嗪邰骘簦砘讲挥LOGO食品添加剂的检测也是先分离再测定。分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。测定的意义：为了保障食品安全！三、食品添加剂检验方法襟於崞鲣旖缭狄笃钡厩鏖镎旋訾格唛乇浍妤列铖炳劫霜陴四窝沆亘晏埤世舴怕阐鸽陋悄四暨盂惆踏缺衄莫践屙估牟巢素飓饰趾坏焰檩闭七吵斌观拐璃回所LOGO一、糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂，其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：难溶于水，故生产中常用糖精钠。糖精钠－水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200－700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值0－2.5。§2几种甜昧剂的检测皱污鸳呶嗔圪俏淙醒饺龇梅抖哼撇抖鲎噎窘弃偌衲遘才芸鸠铜兰仪铈疝啦蹉洗挂搿怅莪嘭拗鞘桊婿软惯撂阉隋戟稳LOGO婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。...
