食品标准物质的建立及意义陕西省食品药品快速检测平台食品安全检测行业概况食品标准物质的定义国内外食品标准物质的发展状况食品标准物质的建立与意义目录1234陕西省食品药品快速检测平台2008年三鹿奶粉三聚氰胺（大头娃娃）2011年双汇瘦肉精事件2012年速成鸡事件（抗生素滥用）““餐桌安全餐桌安全问题问题”即食”即食品安全问题，品安全问题，成为社会关注成为社会关注的热点的热点32014年上海福喜事件（过期肉）地沟油、苏丹红、孔雀石绿、皮革奶、塑化剂等食品安全检测行业概况陕西省食品药品快速检测平台新闻曝光政府干预消费者叫苦企业整改食品安全治理公式事件结束回到原点下一事件循环往复2004—2014年•需建立经营者自律与执法部门监管相结合的全方位无缝覆盖的食品安全监管长效机制•食品安全监管需要能够从源头上控制。国务院提出食品安全要建立溯源机制食品安全检测行业概况陕西省食品药品快速检测平台食品安全有害物八大领域致病菌农药残留转基因兽药残留违禁添加动物疫病生物毒素残留真菌毒素细菌毒素藻类毒素…….重金属重金属食品安全检测行业概况陕西省食品药品快速检测平台我国食品安全与发达国家比较样品送检达标样品未达标样品实验室检测允许上市禁止上市采样达标样品未达标样品进一步检测快速检测允许上市禁止上市召回处理达标样品未达标样品我国以往在食品入市方面的做法欧美等发达国家在食品入市方面的通常做法陕西省食品药品快速检测平台生化方法主要是常规生化显色方法。优点：操作简单，主要通过颜色反应进行观察。缺点：无法定量，假阴、假阳性高。适用范围：适合流通领域中急性中毒、劣质食品等的快速筛查。免疫方法主要有胶体金和ELISA等。优点：用时少、成本较低、操作简便。缺点：存在交叉反应，只能作为定性筛查或半定量检测适合范围：胶体金方法：适合养殖环节及流通领域的快速筛查。ELISA方法：适合生产加工企业及检测单位的半定量筛查。仪器法有HPLC、GS/MS、LC/MS优点：准确，重复性好，适用于定量准确检测。缺点：耗时长、成本高、操作繁琐、并且需要专业技术人员。适合范围：适合生产加工企业及检测单位的定量精确检测，是确证的唯一方法，快速筛查法（无法定判断依据）确证法（为法定判断依据）食品安全检测技术陕西省食品药品快速检测平台食品安全检测技术发展趋势TrendsinFoodSafetyTesting仪器确证为法定判断依据周期长费用高操作繁琐缺点现场快速在线筛查是食品安全控制的基础加大检测率，加强基层监管力度系统数据分析溯源是食品安全的有力保障检测模式:快捡+粗筛=实验室确证是一种有效的方法，类似酒驾呼吸机+医院血清测试陕西省食品药品快速检测平台检测速度快检测成本低检测样本覆盖面广对检测人员要求低适合基层推广检测速度慢检测成本高检测样本覆盖面窄对检测人员要求高不适合基层推广陕西省食品药品快速检测平台食品安全检测技术发展趋势政府监管难点缺乏整体性质量参差不齐专家人才单一食品安全存在的问题点多面广监管人员少各地方没标准招标五花八门快检产品无市场准入各厂家产品标准差异检测方法专家多缺少质量体系专家急需食品有毒有害标准物质这把“标尺”陕西省食品药品快速检测平台标准物质的定义•2005年国际标准化组织/标准物质委员会（ISO/REMCO）定义：•标准物质（RM）：物质，相对于一种或多种已确定并适合于测量过程中的预期用途的，特性足够均匀、稳定。•有证标准物质（CRM）：标准物质,用计量学上有效程序对一种或多种特性定值,附有提供了特性量值、量值不确定度和计量学溯源性描述的证书。陕西省食品药品快速检测平台有证标准物质与普通标准物质的区别标准物质有证标准物质材料特征原料均匀、性质稳定原料均匀、性质稳定附加研究用可靠的计量方法定值要求资料有均匀性与稳定性描述有均匀性与稳定性描述量值溯源到可靠的参考系统使用说明书主要用途方法或实验室精确度和一致性评价校准方法开发准确度控制方法验证质控与质评陕西省食品药品快速检测平台食品有色金属建材等核材料煤炭石油标题环境样品标题我国标准物质分为13大类,包括食品、钢铁、有色金属、建材、核材料、高分子材料、化工产品、环...
