第2节生命活动的主要承担者——蛋白质【学习目标】1、能够说出氨基酸的结构特点,归纳氨基酸的结构通式。2、明白氨基酸形成蛋白质的过程。3、知道蛋白质结构多样性原因并记住。4、记住蛋白质的功能，认同蛋白质是生命活动的主要承担者。5、学生在教师帮助下，学会氨基酸构成蛋白质的相关计算。2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。•２００８年2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。11．你能够说出多少种．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。探讨1:探讨2:蛋白质的组成蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？P22探讨3:探讨4:探讨5:组成生物体的氨基酸有多少种？P21说说氨基酸的结构特点？P20思考与讨论形成蛋白质过程中氨基酸的结合方式？相关计算P22探讨6:探讨7:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质分子结构和功能的多样性？蛋白质分子结构和功能的多样性？1.含量:2.组成元素:人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:蛋白质的组成：占细胞干重的50%以上。C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%。很大，属高分子化合物。•组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种;;•有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕〕【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。多肽蛋白质氨基酸胃蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试试一试,,能不能推导出氨基酸的结构通式？能不能推导出氨基酸的结构通式？•每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。•氨基酸之间的区别在于R基不同。RCHNH2COOH练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸??CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，RR基是什么？基是什么？CCCOOHCOOHCHCH33HOOCHOOCHHCCNHNH22CHCH33HH22NNHHCCHHHOOCHOOCHHCHCH22NHNH22CCNHNH22HOOCHOOCHHCHCH22NHNH22CHCHNHNH22HOOCHOOCCHCHNHNH22HOOCHOOC12345生活中各种生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物的蛋白质营养价值一样吗？食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？单一吃某一种食物营养均衡吗？•上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的多个氨基酸组成的,,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢白质呢??思考：思考：氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合•以此类推，由多个氨...
